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??? 1．原料處理? 在海上收割裙帶菜后，*好用罩布遮蓋，防止日光照射，避免沾人淡雨水，迅速運至工作間，由人工切去根部、耳朵，用潔凈的海水沖去菜體表面的泥沙雜質、雜物，充分瀝水。
??? 2．燙洗? 應嚴格控制時間在27—34秒之間，溫度在 90℃～95℃之間，具體根據菜體老嫩程度靈活掌握。—般水要充分，攪拌要均勻，菜與水的比例為15千克：300千克，漂燙時間短，菜體不熟；時間過長，菜體軟化，沒有彈性。
??? 3．冷卻脫水? 采用常流動的海水，二次冷卻的方法。在冷卻過程中，也要充分攪菜，使之冷卻充分，以防殘熱留于菜
?體中，造成變色變質等。冷卻后裝入帶孔的周轉箱內，放在壓力脫水機中，脫水15～30分鐘，脫水在30％～40％之間即可。
??? 4．加鹽脫水? 加入30％～35％的鹽，用拌鹽機充分攪拌均勻后，投入腌菜池中，鹽漬時間在48～52小時之間，測腌菜池四角，鹽水波美度應在21～23度之間，若低于此波美度，應繼續加鹽。鹽漬過程中，應在菜體上加布簾等遮蓋物，防止日光照射。鹽漬后，用飽和鹽水洗去菜體表面雜藻、雜質等，放人脫水池中，上加鹽袋或重物，脫水2～4天。
??? 5．修整包裝? 將脫水后的裙帶萊，放在工作臺上，**除去根莖部，包括鋸齒葉部分，切去枯梢5～10厘米，然后將菜體從莖中間撕開，菜葉上保留0．15～0．2厘米的細莖連著菜體，量其細莖長度，一般根據外商的要求，莖長50厘米以上為一級品，30～50厘米為二級品，20～30厘米為三級品，在理菜過程中，由質檢員檢驗把關，剔除變色變質菜，投入下腳料中，理菜完后，要再次脫水，使菜的含水量在60％以內。再次將菜倒人工作臺上，認真檢查，剔除雜藻、枯葉、鋸齒葉等，去除菜體表面浮鹽，修整一些不合格或混級菜，然后用塑料袋將萊包好，每袋15千克，讓水300克，裝入紙箱內封好，即可出口。也可存放于冷庫中，溫度要求在-5℃～-15℃之間。

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