使用半成品果漿生產果脯
作者：百檢網 時間：2021-12-28 來源：互聯網
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蘇聯“諾文卡”果脯是一種用果漿棗漿果漿或柑桔漿和蘋果粉加糖熬煮、干燥、切塊、再干燥、撒上糖后制成的產品。
原料配方(1噸產品) 果漿棗漿果漿或濃度為10％的柑桔漿152 0173 3840千克 糖620千克 蘋果粉8千克 乳酸鈉4千克
允許使用蘋果粉代替蘋果漿或柑桔漿，但不能超過主要果漿重量的30％。果脯配方中添加蘋果粉，不僅是增加產品的生物有效物質，而且促進仿果實結構的還原。
制作方法
1.果漿先經過篩孔直徑不大于0.75毫米的擦末機，制得的均勻漿體在真空裝置中與果膠混合。為防止結塊，果膠預先以1∶2的比例和砂糖進行攪拌15分鐘，再通過擦末機后送去熬煮。
2.果脯料在送往真空裝置熬煮前，將篩糖機篩過的糖先行放入。混合物熬煮到干物質含量達73～75％，熬好的成品物在連續操作的搖籃式運輸機的盛盤中，使用冷氣逆流方法將其冷卻后送到切割機的運輸帶上。
3.切好的果脯送到裝在傳送帶上的盤中，于氣動加熱干燥裝置中干燥，干燥時間5～6小時，干燥室的空氣溫度60～80℃。干燥前果脯中干物質原有含量為73～75％，干燥后干物質*終含量82～83％。
4.包裝：干燥完畢，放在專門設備中將果脯撒上糖，然后進行包裝。
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