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四喜飯團

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

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本品為節日食品,由于便于攜帶,現日本人旅行野餐多備此食品。

原料配主方:四喜飯2公斤,紅魚籽50克,酸梅50克,醋酸菜50克,腌姜片50克,黑芝麻25克,白芝麻25克,紫菜1張。

制作方法:

制四喜飯:大米2公斤,水2.3公斤,糖300克,醋精60克,鹽20克,味精10克。

1.制糖醋水。鍋內加水煮沸,投入糖、鹽、味精,涼后投入醋精而成;

2.制飯。大米洗凈,浸泡2小時后,濾去水分,放入沸水鍋內煮,待水燒干時即用文火燜熟,然后倒入木盆內。加入糖醋水攪勻,用扇扇涼,蓋上濕紗布,待用。

制飯團:將四喜飯團分成50團,捏成餅,分別將酸梅、紅魚籽、醋酸菜放于中央,包嚴做成1.5厘米厚的扁三角形,剪1.5厘米寬的紫菜,把包餡的飯團圍住。其它飯團沾一下黑芝麻。

盤飾:食用時將不同面飾的飯團交錯排放于坦盤中,四周用腌姜片、鮮竹葉點綴。

注意事項:鈑燒得軟硬適中;飯團要成型大小一致、式樣別致,擺盤要有藝術性。

花色品種:四喜飯團各地做法各異,有的將飯團作成餅形、扇形;有的抹上雞蛋后烤黃;餡心有煮海帶或黑魚籽等。
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