蔬菜紙的加工工藝
作者：百檢網(wǎng) 時(shí)間：2021-12-28 來源：互聯(lián)網(wǎng)
??? 蔬菜紙是先將新鮮蔬菜加工成糊狀，然后加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料和粘接劑，再干燥軋制而成。其形狀大小與一張普通名片相似。食用時(shí)可將兩三塊種類、顏色不同蔬菜紙疊合在一起。這種食品不僅保留了原料的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分，并且具有低糖、低鈉、低脂、低熱量的特點(diǎn)，清脆可口，風(fēng)味獨(dú)特，*受消費(fèi)者喜愛。其加工方法是：
??? 原料：選擇要用鮮嫩不老化，無腐爛變質(zhì)，無農(nóng)藥污染的菠菜和胡蘿卜。
??? 切分：將葉類菜如菠菜切成10毫米左右的段條，并將梗葉分開存放；將根塊類蔬菜如胡蘿卜切成10×10毫米左右的小塊。
??? 軟化冷卻：將葉菜梗放入沸水中漂燙2分鐘，葉漂燙半分鐘，迅速撈出投到?jīng)鏊欣鋮s涼透；將根塊類蔬菜投入沸水中漂燙4分鐘，迅速撈出投入涼水中冷卻。
??? 拌料：按海藻酸鈉0.4%,焙粉0.8%的比例分別對(duì)絞碎的蔬菜進(jìn)行均勻拌料。
??? 研磨：均質(zhì)選用膠體進(jìn)行兩次研磨，即先粗磨，后細(xì)磨，使產(chǎn)品粒度達(dá)200目左右。各種添加料充分混勻，保證產(chǎn)品口感細(xì)膩，入口即化。
??? 涂布烘烤：取下烤箱隔板，倒入約1.5公斤糊料，攤平，厚度約2毫米。將涂布好的隔板立即送進(jìn)烤箱烘烤，以防污染、變色。葉類菜采用75℃烘烤約20分鐘，根塊類蔬菜采用65℃烘烤約30分鐘即可揭紙。
??? 調(diào)味：將山梨酸鉀、核苷酸、醬油、白糖、精鹽、味精等適量調(diào)勻，均勻噴涂于蔬菜紙表面，然后進(jìn)行壓合，再烘烤。
??? 包裝：烘干后，將產(chǎn)品裝入復(fù)合袋，并抽真空封口。*好在袋內(nèi)放入一小袋干燥劑，這樣產(chǎn)品在常溫下可貯存6個(gè)月不軟，色澤保持正常。
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