??? 軟糖是一種柔軟、微甜、有彈性的糖果，有透明的和半透明的。軟糖的含水量較高，一般為10%—20%。絕大多數軟糖都制成水果味型的。?

??? 1、工藝流程：原料→挑選→清洗→打漿去籽→調配→加熱濃縮→冷卻→成型→干燥→包裝→成品。?

??? 2、技術要點：?

??? (1)原料處理：選用成熟度好的新鮮五味子果實，去除雜質和霉變的部分后清洗干凈，用破碎機破碎，同時除去種粒，用均質機或膠體磨均質處理備用。
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??? (2)調配：軟糖*大特點是柔軟半透明，需用凝膠劑凝結，加入淀粉糖漿，使糖體透明不出現返沙現象，再加以控制適當水分就會使產品合格。凝膠體的使用視五味子汁液用量，目前采用的凝膠劑，如海藻酸鈉、明膠、果膠、卡拉膠等，但它們的使用方法各有不同，主要決定其性質結構不同。如使用明膠作為凝膠劑，一般用量較多，在5%—8%以上(原料重量計)。明膠應事先加入30倍水浸泡逐漸溶解而成均勻膠體，如果在80℃以上高溫就不易凝結，而且成品酸度也不能過大，否則也會影響其凝結。五味子汁液(果漿)用量*多只能用30%，水占20%，白砂糖占20%，淀粉糖漿占30%。用沸騰的清水將白糖和淀粉糖漿溶化并混合好。?

??? (3)加熱濃縮：在果肉與糖漿共煮過程中也是水分不斷蒸發濃縮過程，加熱濃縮到漿體固形物將要達到70%左右時，應加入需要的檸檬酸0.3%—0.49%和0.05%防腐劑山梨酸鉀。要注意這時醬體溫度超過100℃不能立即加入明膠，要冷卻到80℃時才能加入明膠，并且要不斷攪拌均勻。?

??? (4)冷卻：冷卻的方法有兩種：一是在鐵板上鋪一層淀粉，以防出鍋后的糖坯粘在鐵板上；另一種是在鐵板上擦一些植物油作為潤滑劑。

??? (5)干燥：在40—45℃下干燥18—20小時，使成品含水量達18%。