??? 這里說的軟包裝罐頭是指用塑料復合薄膜與透明塑料薄膜或鋁箔制成包裝材料，經真空密封包裝，然后進行高溫殺菌制作成的產品，因其不像傳統罐頭那樣用硬質材料作為包裝材料，故稱之為軟罐頭。軟包裝玉米罐頭的包裝材料輕，攜帶、開啟方便；與速凍玉米相比，更有可以常溫保存和直接食用的優點。
??? 1．工藝流程
??? 原料→驗收→剝皮去花絲→切段→分級→清洗→漂燙→冷卻→裝袋→真空封口→高溫殺菌→冷卻→擦袋→保溫檢驗→裝箱、入庫
??? 2．操作要點
??? (1)原料
??? 玉米品種可以使用甜玉米、白糯玉米、紫糯玉米、香糯玉米等。甜玉米的采摘要求與甜玉米粒罐頭相同；糯玉米的收獲期比甜玉米晚5天左右，即授粉25～28天采收。如果玉米的成熟期不一致，要求分批分期采收。玉米棒掰下后應直接裝進筐內或口袋內，不能扔在地上，而且在裝卸、運輸過程中要注意輕裝輕卸。
??? (2)驗收???
??? 玉米苞葉應為青綠色，外表無蟲蛀洞。籽粒排列均勻、飽滿。甜玉米顏色應為淡黃色至黃色，糯玉米應為該品種成熟時應有的正常顏色，無雜色粒。玉米穗體無蟲蛀(穗頂部允許有少許蟲蛀現象，但不應影響玉米的長度要求)。??
??? (3)剝皮、去花絲
??? 人工剝去玉米苞葉，摘除花絲，操作時要輕拿輕放。剔除發霉、缺粒、雜色、成熟度過高或過低的原料。
??? (4)切段、分級
??? 用人工或切段機均可以進行。不論人工或機器切段，切刀要鋒利，玉米穗與切刀要垂直，保證切面平整。人工切段時應注意下刀要迅速，一次完成切段，否則會壓破玉米粒，影響正品率。由于甜玉米的糖度高，如果防治不利，玉米螟、粘蟲等害蟲容易侵害，一般從玉米穗的頂部開始，必須把蟲子侵害的部分切除掉。
??? 根據所加工玉米品種的特性，制定出玉米段的長度規格。一般一個品種可分成2～3種規格，這樣可以提高成品率，降低原料成本。玉米段的長度可分為16～18厘米、12～16厘米和12厘米以下3種規格，前兩種規格可按穗定價，后一種規格按重量定價或用來加工玉米羹、玉米粒罐頭。每種規格的玉米穗要分別裝起來，以后的每道工序也要分別進行。
??? (5)清洗
??? 用流動的清水清洗玉米穗，應洗凈玉米花絲、污漬等，清洗過程要迅速，不能長時間在水中浸泡，以免營養成分流失。
??? (6)漂燙
??? 在漂燙水中加入0.1％的檸檬酸和1％的食鹽，溫度為93～1OO℃，時間為10～12分鐘，也可以用蒸汽進行漂燙。漂燙可以使玉米中的氣體排放出來，而且可以破壞玉米組織中的酶，殺滅玉米表面的部分微生物，減少原始菌數，為提高殺菌效果奠定一定的基礎。
??? (7)冷卻
??? 漂燙后的玉米必須及時冷卻，否則由于溫度過高會使玉米粒失水而出現皺褶，影響外觀品質。一般用清水噴淋或浸泡2～5分鐘，使玉米表面溫度降至50℃左右，保證裝袋時玉米的溫度在50℃以下。否則溫度過高，在真空封袋時，水分氣化產生蒸汽對封口強度產生不良影響。
??? (8)裝袋
??? 冷卻后的玉米瀝干水分后即可裝袋。裝袋時再檢查一下玉米上是否存有花絲等異物，是否有破損穗，長度是否符合要求，顏色是否均勻一致，外表是否有脫水現象等。裝袋時要迅速，玉米的大頭朝下，推到包裝袋的底部，不能把玉米漿等雜物殘留在封口處，以免影響封口質量。
??? (9)真空封口
??? 裝袋后的玉米即可進行真空封口，真空度為0.08～0.09兆帕。封口處一定要用手撫平整，檢查是否有水、異物、褶皺，否則會嚴重影響封口質量。一般抽真空的時間為10～20秒鐘，封口加熱時間為3～5秒鐘。
??? (10)高溫殺菌
??? 在送入殺菌罐之前，檢查封口是否有異物、褶皺、變形、不平整、未封嚴等現象，真空度是否不夠(如果真空度不夠，玉米與包裝袋之間有間隙，用手擠玉米穗容易產生滑動)。
??? 殺菌公式為15'～20'～20'／121℃，即用時15分鐘，殺菌罐內溫度達到121℃，恒溫保持20分鐘，在此期間，罐內壓力要保持穩定，否則會產生破袋現象。包裝袋內的水分在加熱時會膨脹，為防止破袋，要采用反壓冷卻，壓力要高于殺菌壓力0.02～0.03兆帕，冷卻時間為20分鐘，溫度降至40℃。
??? (11)擦袋
??? 用干凈清潔的棉布將包裝袋表面的水分及污物擦凈，挑選出真空度不夠、封口有欠缺以及顏色褐變的次品。
??? (12)保溫檢驗
??? 將玉米袋放入37℃的保溫庫內保溫7晝夜。其間要翻動2次，將上層的玉米袋倒到下層。保溫7晝夜后，將玉米從保溫庫中取出，挑出脹袋的產品，合格品即可包裝入庫。
??? 3．質量標準
??? (1)感官指標
??? 色澤：具有本品種應有的顏色，無雜粒；滋味、氣味：具有所加工的玉米品種應有的滋味和氣味，無不良氣味；規格：每袋中的玉米長度誤差不應超過10％，直徑誤差不超過5％；雜質：不能有花絲、苞葉及其他雜質。
??? (2)理化指標
??? 錫(以Sn計)≤152 0173 3840毫克／千克，銅(以Cu計)≤5.0毫克／千克，砷(以As計)≤0.5毫克／千克，鉛(以Pb計)≤1.0毫克／千克。
??? (3)衛生指標
??? 微生物符合商業無菌要求。