除魚腥味七法
作者：百檢網(wǎng) 時(shí)間：2021-12-28 來源：互聯(lián)網(wǎng)
????②夏天，有些河魚有土腥味，烹時(shí)影響味道。可先把魚剖肚洗凈，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂葉，然后再燒制，土腥味就消失了。
????③炸制河魚時(shí)，先將魚在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入鍋?zhàn)鳎扇サ敉列任丁?br/>
????④在炸魚前，先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鮮味。
????⑤魚剖肚洗凈后，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣質(zhì)及香味可將腥味消除。
????⑥鯉魚脊背兩側(cè) 各有一條白筋，它是造成特殊腥氣的東西。剖魚時(shí)，在靠鰓的地方拉一小口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉，烹制時(shí)就沒有腥味了。
?????⑦加工魚時(shí)，手上會(huì)有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。
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