??? (1)? 將大米放在54.4～60℃過量的水中，水中含足夠的檸檬酸使pH達4.0～5.5，浸泡2h后米的表面必須仍有水覆蓋。
??? (2)? 浸泡2h后，排去浸泡水，重新用同樣的水漂洗去除細雜質。
??? (3)? 徹底控去米粒表面的水(振動篩面或空氣吹干)。
??? (4)? 在壓力鍋底部放少量水，加蓋燒開使設備加熱。將控水以后的米放在水面以上的篩上，米層厚度不超過5cm，加蓋加熱至排汽閥出汽，關閉排汽閥，將氣壓升到2.05 X 10~6Pa，保持12～15min，然后逐漸排汽防止暴沸。
??? (5) 將蒸過的熱米放在過量93.3～98.9℃的水中，不要攪拌。米粒吸水膨脹、變軟并分散。攪拌會使米粒變粘。米應裝在多孔容器中，這樣水可以循環流過。
??? (6)? 按步驟(4)中的方法煮10～15min，控去熱水，用調節過pH[步驟(1)]的冷水漂洗2次。
??? (7)? 用振搖或真空過濾機去除米粒上的游離水。
??? (8)? 將米飯放在不銹鋼篩網傳送帶上，通過空氣冷卻器冷卻至室溫，裝入紙袋或塑料袋，在氣流式冷凍機中冷凍。米飯也可以在包裝前用流化床冷凍機冷凍成速凍制品。
??? 在煮后進行預冷卻處理可以去除米飯表面絕大部分的水分。包裝前用-34.4℃的冷氣處理能夠保證米粒分散，凍硬后包裝，食用前必須在冷凍條件下貯藏。一般在-18.8℃的條件下凍藏1年，不會對米飯質量產生不良影響。