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柚單果重1.5kg左右，柚皮約占柚果重的45％，厚達(dá)0.8～ 2.1cm。作為綜合利用，柚皮可制作蜜餞、提取香精油、類黃酮和果膠等，使柚果鮮食后的廢棄物柚皮得到有效利用，從而變廢為寶，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。柚皮的油胞層約占柚皮重的25％，可提取香精油或制作九制陳皮；中果皮占柚皮重的53％，用于制作蜜餞。
??? (1)工藝流程
??? 原料整理→熱燙→浸泡脫苦→脫水→糖漬→干燥→成品。
??? (2)操作要點(diǎn)
??? ①原料整理? 選取柚皮，用利刀削除油胞層(提取香精油或制作陳皮)；并削去接近果肉部分疏松的白皮組織。按需要分切整形，可切成條塊或雕刻成字母、花鳥等特種藝術(shù)形，提高其商品價(jià)值。
??? ②熱燙、浸泡? 把整形后的柚皮投入沸水熱燙2～3min，取出用清水浸泡，以除去苦味為度，然后撈出擠壓去水分或用離心機(jī)脫水。
??? 柚皮中的苦味物質(zhì)主要是柚皮苷和新橙皮苷(均為VP的有效成分)等類黃酮，具有良好的保健功能。在柚皮蜜餞加工中，可殘留部分苦味，與甜味配合，可使產(chǎn)品別有獨(dú)特風(fēng)味，而且具有一定的保健作用。
??? ③糖漬? 用等量的蔗糖和淀粉糖(DE40～48)混合配成65％糖液，并加入糖液重0.1％的明礬和0.3％的檸檬酸，煮沸后趁熱倒人脫去水分的柚皮進(jìn)行糖漬(1kg柚皮需要2kg糖液)。柚皮蜜餞也可加入香味料或中草藥、果汁等，增強(qiáng)保健功效或改善風(fēng)味、增加花色品種，滿足不同消費(fèi)者的需要。
??? ④干燥? 柚皮組織疏松，無論糖液是稀是濃，都很易透糖。待柚皮吸糖飽滿后，瀝去糖液，均勻攤放竹篩上，送干燥機(jī)，以65℃左右烘至含水量15％～20％。
??? 100kg中果皮可加工約200kg蜜餞產(chǎn)品。
??? ⑤包裝? 用PE袋或PA／PE復(fù)合袋定量密封包裝。
??? (3)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)? 呈淺黃白色或輔料顏色，塊形完整飽滿，吃口酥松，有柚香或輔料香。

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