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??? 工藝流程如下：
??? 原料挑選→清洗→軟化、打漿→濃縮→裝罐、密封→殺菌、冷卻→檢驗→貼標簽→成品。
??? 操作要點：
??? ①原料挑選：選用八九成熟的、無霉變、無蟲蛀的新鮮山楂。
??? ②清洗：用清水洗凈果實表面污物。
??? ③軟化、打漿：將洗凈山楂放入夾層鍋中，以每次軟化100千克原料為宜，加水30千克，開啟蒸汽閥門(蒸汽壓力為2.5千帕)，將物料加熱至沸，適當控制其壓力使物料處于微沸狀態，軟化20～30分鐘，(軟化過程中，適當攪拌，防止焦糊)。軟化后，連同軟化山楂所剩汁液，均勻投入篩板孔徑φ=0.6～1.5毫米的刮板打漿機中打漿一兩次，并除去果核、果餅、花萼等不可食部分，*后得到糊狀的山楂果肉漿。在打漿操作中，以控制每千克鮮山楂出1.2～1.5千克果肉漿較為適宜。此時果肉漿中的可溶性固形物≥12.5％。因山楂果核較硬，打漿時要做到適量均勻投料，并嚴防以木棒等物料接觸打漿機刮板，以免出現人身事故和損壞篩板等部件現象。
??? ④濃縮：按100千克山楂漿，50千克白砂糖的比例，將山楂漿與濃度75％的糖漿于夾層鍋混合均勻，加熱濃縮至可溶性固形物達65％時，加入濃度為2％的瓊脂液(瓊脂用量為原料的0.2％)即可出鍋。
??? ⑤裝罐、密封：瓶、蓋用前必須消毒，醬體裝罐溫度≥85℃，迅速封罐。
??? ⑥殺菌、冷卻：1OO℃殺菌5～15分鐘，殺菌后迅速分段淋水冷卻到38℃。
??? ⑦檢驗、貼標簽。
??? 產品的技術要求：
??? 感官指標? 色澤：醬體為玫瑰紅色有光澤，均勻一致；滋味和氣味：具有山楂應有的風味，無焦糊味及其他異味；組織形態：醬體呈粘稠狀，能徐徐流動，不分泌汁液，無糖結晶。
??? 理化指標? 可溶性固形物(以折光度計)≥65％；總糖量(以轉化糖計)≥55％；重金屬含量：每千克制品中錫 (Sn)含量≤200毫克；銅(Cu)含量≤20毫克，鉛(Pb)含量≤100毫克。
??? 微生物指標? 無致病菌及因微生物作用引起的腐敗現象。

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