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??? 夾心蒸蛋糕是歷史悠久，很受群眾歡迎的蛋糕品種。除具有一般蒸蛋糕的口味之處，因有豆沙等心料，使形制更美，口味更鮮。

??? 原料配方鮮雞蛋18公斤、川白糖15.5公斤、特粉13.5公斤、豆沙10公斤、蜜玫瑰0.5公斤(或蜜桂花0.25公斤)

??? 制作方法?

??? 1.拌料：將川白糖與鮮雞蛋混合，打泡20～25分鐘，視蛋液上漲2/3，呈果子泡狀時，再下特粉。邊下邊拌合，使之成為蛋漿。

??? 2.上籠蒸制：上籠分兩次進(jìn)行。先將蒸籠置于沸水鍋內(nèi)，籠內(nèi)擺放木格，鋪上專用竹簾，竹簾上鋪粘白紙，再將蛋漿鋪于紙上，作為底層，厚約1.5厘米，然后蓋籠蒸15分鐘左右。蒸時每格籠屜需用干紗布隔住蛋漿，以濾開蒸汽水。底層蒸好后，開籠上心料。將制好的豆沙(拌合蜜玫瑰或蜜桂花)均勻地鋪于底層糕坯上，四周距離邊沿1.5厘米，再鋪上一層蛋漿，厚約2厘米，面積與底層同。鋪好蛋漿后再蒸15分鐘左右，用竹簽插檢，糕料不粘竹簽時，即可出籠。

??? 3.切塊成型：將蒸好的糕塊從蒸籠中翻于鋪好墊紙的篩子內(nèi)，去掉竹簾和底面墊紙，冷卻后，按規(guī)格切塊成型，即為成品。

??? 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：塊狀，體形完整，楞線分明，夾心清晰。

??? 色澤：糕體乳白色，夾心色澤正常。

??? 組織：細(xì)膩、松泡、滋軟，有彈性。

??? 口味：滋軟松泡，純甜爽口，蛋香濃郁，并具有心料的正常口味。

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