肉丁饅頭
??? 主料：面粉、豬肉
　　輔料：冬筍
　　調料：黃醬、蔥、姜、香油、雞精、發酵粉
　　做法：
　　1、面粉倒在器皿中，加入發酵粉拌勻，加水和成面團，用力反復揉均勻，蓋上濕布稍餳一會兒；
　　2、豬肉與冬筍分別切小丁，加入蔥花、姜末、雞精、黃醬、香油拌均勻成餡；
　　3、把發好的面搓成長條，揪成小劑按扁，包入肉丁封好口，揉圓，呈饅頭狀，收口朝下稍餳，放到蒸鍋中蒸15分鐘。
　　特點：
　　有濃郁的醬香味，鮮香可口。
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??? 牛奶饅頭
　　材料：精粉250克，白糖25克，活性干燥酵母2.5克，鮮牛奶100克，清水50克。
　　制法：
　　1、酵母加溫水50克攪勻，靜置備用；
　　2、面粉過篩，放在盆內加白糖、鮮牛奶以及酵母和水成面團,揉透后用濕布蓋好，放在溫度約30度的地方，靜置發酵半小時；
　　3、將起發的面團揉勻，再用搟面棍反復搟壓三四次，*后搟成長30厘米、寬20厘米的長方形，卷成直徑約3厘米的圓卷，切成微型饅頭，擺入蒸籠中，保持30度左右的溫度，再靜置半小時；
　　4、待饅頭生坯的體積膨脹至原來的1.5倍,即可用大火蒸熟。
　　特點：
　　牛奶饅頭玲瓏潔白，質地蓬松，起層、柔軟。
??? 日式饅頭
??? 材料：
　　煉乳90公克、糖粉45公克、蛋1個、蘇打粉2.2公克、低筋面粉152 0173 3840公克、白豆沙250克、栗子250克 。
　　做法：
　　1、低筋面粉加蘇打粉過篩加糖粉；
　　2、水加紅豆沙加洋菜煮開；
　　3、加蛋混勻加煉乳充份混勻成一面團，搟成一份一份的面皮；
　　4、白豆沙及栗子混合均勻；
　　5、面皮包入餡20克，上面刷上蛋水,焗15-20分鐘，上火180度、下火150度。
??? 芝麻鮮奶饅頭
　　材料: 中筋面粉 200g、低筋面粉 100g、細砂糖 30g、水40g、奶油 5g、乾酵母 5g、堿粉 0.5g(可用小蘇打代替. 或者省略)、全脂鮮奶140g、老面團 70g、黑芝麻粉4~5大匙.(黑芝麻炒熟. 用咖啡機或研磨機磨碎)
　　做法:
　　1、將中筋及低筋面粉、細砂糖、乾酵母、堿粉混合均勻. 加入冰水及鮮奶揉成團. 覆蓋保鮮膜,靜置三分鐘,等面筋軟化再加入『老面團』揉出筋度. 加入奶油用力揉成光滑有筋度的面團；
　　2、將面團分割成兩半. 一半磙圓覆蓋保鮮膜,略為松弛一下. 另一半面團加入4-5大匙黑芝麻粉及一小匙水. 將芝麻粉充份揉入面團中. 約3分鐘. 磙圓. 覆蓋保鮮膜略微松弛一下；
　　3、將鮮奶面團用搟面棍輕輕搟開搟平(約搟6次). 再壓成0.3公分厚. 覆蓋保鮮膜略為松弛三分鐘. (趁此時可用同樣方式桿另一半芝麻面團.). 將鮮奶面皮卷起成棍棒狀. 接縫捏緊. 輕輕磙長. 再分割成4-5份. 將分割好的面團放在蠟紙上.置蒸籠內. 發酵30-35分鐘. 注意不要讓表面風乾. (若做成一口小饅頭. 將面團磙更長. 分割成每個20g份量. 發酵25分鐘). 再將另一半芝麻面團用同樣方式分割成4-5份；
　　4、將水燒沸.(水要提早燒沸. 不要等饅頭發酵好才燒水). 轉成中火. 放入蒸籠. 蒸約10-13分鐘. 熄火后燜2-3分鐘再揭開鍋蓋. 這樣表皮比較光滑. 不會被水蒸氣滴到. 外型也較挺立；
　　提示：
　　1、20g小饅頭蒸10分鐘. 用微波爐,底部放水,蒸4分鐘)；
　　2、不要放在蒸籠內蒸/燜過久,饅頭會變黃。
??? 玉米饅頭
??? 材料：玉米粉、面粉、糖、酵母
　　做法：
　　1、將面粉.玉米粉.糖.酵母揉成面團,發酵2個小時；
　　2、揉成饅頭放在蒸鍋里在發酵10分鐘,點火,水開后蒸15-20分鐘即可。
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