棗干
作者：百檢網(wǎng) 時間：2021-12-28 來源：互聯(lián)網(wǎng)
河南永城的棗干，是用永城一帶出產(chǎn)的長紅棗(又名大長棗、轱轤棗)制成。
原料配方 鮮棗、富強粉數(shù)量不限。
制作方法
1.將富強粉(或其它上等白面)用白布包好，上籠蒸40分鐘。取出后晾涼，把結(jié)塊的面粉搓散，過細羅，備用。
2.選棗色橙紅的成熟鮮棗，揀去有病蟲害、有損傷的棗。用削皮器薄薄地削去一層棗皮。
3.將去皮棗攤放在席上或?qū)仙希?～4厘米，在陽光下爆曬2～3天，每天翻倒2次，或攤在屜上，放入烘干室，在50℃室溫中烘8～10小時。
4.用手捏棗肉，曬(或烘)至手感柔軟時，取出晾涼。
5.用鐵管將棗核挖出。
6.把熟富強粉與刺肉拌和，使每個棗都沾上一層面粉，篩去多余的面粉。
7.把刺肉再攤在席或?qū)仙希?～4厘米，在陽光下曝曬3～4天；或是攤放在屜上放入烘干室，在60℃室溫中烘10～12小時。用手稍加用力可將棗肉捏扁即可。
8.將刺肉逐個捏成扁平的長圓形，即是永城棗干。保存時要注意防潮。
產(chǎn)品特點 棗肉細膩，清香甘美，很受群眾歡迎。
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