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五香蘿卜的制作方法

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

??? 制作五香蘿卜*好選用營養豐富,體形細長,色白皮薄,水分充足新 鮮白蘿卜作原料。收獲時間以霜降以后為*佳,其皮質及內心所含有的辛辣氣味減少,糖分增多,味道甘美。制作方法如下。 (1)用料配比。鮮蘿卜100公斤的 配料為:食鹽8-10公斤、明礬200克、 花椒粉14克、小茴香56克、甘草42克、桂皮28克、丁香63克、高梁酒少許。 (2)切條。將選好的蘿卜去根須,用清水洗凈后,切成長5-7厘米、寬1.7厘米 左右長的長條,攤曬兩天后倒進腌缸腌制。(3)腌制。人缸腌制時,放一層 蘿卜撒一層鹽。為使蘿卜不發粘,可 將明礬碾成粉末均勻摻人。蘿卜下缸后,上面放上竹片,再壓上石塊。第二天倒缸一次,倒缸時要上下翻動,使蘿卜吸鹽均勻,倒缸后仍要壓上石塊。(4)曬制。人缸腌至第三天,把蘿卜撈出,在陽光下曝曬3-5天,曬時要勤翻,并注意防止雨淋和灰塵污染。一般曬至六、七成干。(5)拌料裝壇。先將按比例配備的花椒粉、小茴香、甘草、桂皮、丁香混合拌成五香粉。曬制好的蘿卜干拌上五香粉后,即裝壇,封存。裝壇時,放一層蘿'卜干,稍許撒一點鹽和灑一點高梁酒。裝壇后放置在陰涼處,一般經過30-40天即可食用。
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