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可可奶穩定劑的技術應用

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

??? 配方:???????????????????????????????????? 按100KG

??? 鮮奶??????????????????????????????????? 30KG

??? 白糖??????????????????????????????????? 6KG

??? 咸化可可粉????????????????????????????? 400-600G

??? HDZ-2015可可奶穩定劑?????????????????? 200-250G

??? 香精色素??????????????????????????????? 適量

??? 碳酸氫鈉??????????????????????????????? 適量

??? 補水至????????????????????????????????? 100KG

??? 工藝流程:

??? 1.鮮奶殺菌,冷卻至20-30度。

??? 2.可可粉處理:將可可粉溶于熱水中,并保溫20-30分鐘,冷卻至75度均質,壓力25-30MPA,過濾后迅速冷卻至30度。

??? 3.將穩定劑與糖混合好,溶解,冷卻至30度。

??? 4.鮮奶、可可漿、穩定劑混合好,調解PH=7.05-7.16,升溫至70度均質、壓力為25-30MPA.

??? 5.均質后的料液經121度、15分鐘或UHT殺菌后,在不斷攪拌下,迅速冷卻至25度以下,灌裝、入庫、出售。

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