作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
??? 原料配方 面粉10公斤、白糖8公斤、雞蛋8公斤、粗豆餡21公斤、起子25克、水適量。
??? 制作方法 將雞蛋的蛋黃、蛋清分開,蛋黃和白糖攪拌均勻,蛋清攪打起泡(挑起能立住為止)將兩者混在一起,加入起子和水攪拌后,加入面粉,調制成面糊,將面糊裝入漏斗內,往鐵板上(似煎餅烙子,溫度152 0173 3840~160℃)澆成直徑為6厘米的餅片,烤成底面深黃色,表面布滿小氣泡,將餅片翻個過,略微烤一下。鏟下,冷卻備用。將一張餅片表面抹上豆餡,將另一張合上,豆餡夾在中間即可。
??? 附:粗豆餡制法 將小豆5公斤洗凈,煮爛后裝入布袋內擠出水分,再將砂糖10公斤、糖稀0.5公斤,鹽0.05公斤和擠去水分的小豆倒入鍋內熬制,邊熬邊攪拌,制成濃糊狀,冷卻后備用。
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