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簡易制備大豆分離蛋白

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)

溫州糧油食品廠參照國內(nèi)外流行工藝,經(jīng)多次試驗,摸索出一條投資少,設(shè)備簡單,便于一般食品單位制備大豆分離蛋白的方法。

原料配方 大豆或低溫脫脂豆粕、食用級鹽酸、食用純堿。

加工設(shè)備 石磨、砂輪磨或鋼磨均可,罐、木桶若干支。布袋:滌綸布758#或丙綸布682-3、帆布6625均可做袋,尺寸大小視產(chǎn)量而定。精密pH驗紙,規(guī)格pH3.8~5.4。

工藝流程 浸泡→水磨→生豆?jié){分離→調(diào)整pH值→排除水分→分離蛋白

制作方法 大豆去雜、洗凈,約加3倍水浸泡6~10小時,瀝干,加水磨,越細(xì)越好,磨畢再加水,總水量約等于大豆的10~20倍,攪拌5分鐘,將全部大豆?jié){水打入布袋內(nèi),扎緊袋口,用力壓榨得到生豆?jié){,然后在生豆?jié){中加入鹽酸(1公斤大豆,10倍的水,約加20毫升鹽酸),使生豆?jié){pH值達(dá)4.3,停止加酸,再將其倒入袋內(nèi),壓榨除水,袋內(nèi)即得鮮分離純蛋白。

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