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油炸豌豆加工技術

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

??? (一)配方
??? 豌豆2500克、食鹽200克、味精0.75克、胡椒粉1.25克。
??? (二)工藝流程
??? 原料選擇→浸泡→脫水→油炸→脫油→調味→成品
??? (三)操作要點
??? 1.原料選擇:選用籽粒飽滿,大小均一,無霉損的豌豆,清除雜質,清洗干凈。
??? 2.浸泡:將處理好的豌豆在室溫下用清水浸泡6小時左右,以豆粒充分吸水膨脹為宜。
??? 3.油炸:將泡好的豌豆瀝干脫水后,放入油鍋內炸10~12分鐘,豌豆粒裂開為宜。
??? 4.脫油:將油炸好的豌豆粒離心脫油,除去表面及裂口內的油。
??? 5.調味:按配方比例將食油、味精、胡椒粉混合均勻,灑在豆粒上,攪拌均勻。
??? 6.冷卻、包裝:將調好味的豌豆自然冷卻至室溫,用塑料復合膜包裝。
??? (四)產品特點
??? 1.形態:粒形整齊,有裂口。
??? 2.色澤:黃褐色。
??? 3.口味:酥脆可口,咸香。
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