作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)
鮮甘薯、白砂糖等;熬糖鍋、烘箱、塑料封口機(jī)、食品包裝袋、手持式糖度計。
二、工藝流程
清洗→去皮→切條(片)→護(hù)色(防褐)→硬化→1次糖煮→2次糖煮→3次糖煮→濃縮→瀝干→烘干→包裝
三、操作要點
1.原料選擇。選擇皮色新鮮、無破損、無霉?fàn)€變質(zhì)的甘薯。
2.清洗、去皮、切分。將選好的原料洗凈去皮,逐個切成1.5cm×1.5cm×4cm的條狀。
3.浸泡。將切分好的薯條投到清水中浸泡10小時。
4.護(hù)色。將薯條撈出瀝干后放入0.2%明礬、1.5%的氯化鈉,溫度為75℃的水溶液中浸泡3小時,然后再用清水浸泡12小時。
5.預(yù)煮硬化。將浸泡護(hù)色后的薯條瀝干水分后,放入沸水鍋中預(yù)煮。為了防止甘薯條在糖煮過程中發(fā)生軟爛,可采用氯化鈣和氫氧化鈣液進(jìn)行硬化處理,但氯化鈣硬化處理比氫氧化鈣硬化處理效果好。
6.糖煮。為了使糖充分滲透到甘薯脯內(nèi),采取3次糖煮工藝。第1次糖煮的起始濃度以30%為宜。將預(yù)煮后的薯條轉(zhuǎn)入糖液鍋中,加入50%白糖溶液、1%的檸檬酸、5%的蜂蜜、5%羧甲基纖維素以及氯化鉀、硝酸鎂、磷酸二氫鈉各0.1%煮沸15分鐘,要求pH值為2~3.
此外,在硬化和糖煮過程中,同時用硫酸鈉進(jìn)行硫處理。主要目的是:護(hù)色和防止微生物生長,阻止糖液在低濃度時發(fā)酵;促進(jìn)糖煮中糖的內(nèi)滲,增進(jìn)甘薯脯的透明度。
7.糖潰。將糖煮后的薯條放在原糖液中浸泡10小時,可以使果脯飽滿,光亮晶透,減少水分消耗。
8.烘干。將薯條撈出瀝干糖,攤盤送入烘箱中于60℃烘烤10小時,直至薯條表面不粘手即可。
9.整理包裝。將烘好的薯條整理成形,用塑料袋包裝。
四、產(chǎn)品質(zhì)量要求
優(yōu)質(zhì)甘薯脯呈條狀或片狀,塊形整齊,表面潔凈,無雜質(zhì)。色澤金黃透明,無"返砂"現(xiàn)象。口感甜度適宜,略帶酸味,有咬勁,無薯味或略帶薯味。
1、檢測行業(yè)全覆蓋,滿足不同的檢測;
2、實驗室全覆蓋,就近分配本地化檢測;
3、工程師一對一服務(wù),讓檢測更精準(zhǔn);
4、免費初檢,初檢不收取檢測費用;
5、自助下單 快遞免費上門取樣;
6、周期短,費用低,服務(wù)周到;
7、擁有CMA、CNAS、CAL等權(quán)威資質(zhì);
8、檢測報告權(quán)威有效、中國通用;
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