??? 一、紅燒牛肉

??? 棕櫚油、牛油 加熱至152 0173 3840℃? 洋蔥、生姜、大蒜 加熱至115℃ 辣椒片、桂皮粉、八角粉、大紅袍花椒粒 加熱至115℃? 老抽、料酒、蠶豆醬、郫縣豆瓣醬、辣豆豉 加熱至115℃ 小磨香油、牛腩膏 加熱至110℃關(guān)汽 味精、碘鹽、白糖 攪拌5分鐘 出料→均質(zhì)→包裝。

??? 二、酸辣牛肉

??? 棕櫚油、四川菜子油 加熱至152 0173 3840℃? 紅蔥、生姜、大蒜 加熱至115℃ 辣椒王、辣椒片、大紅袍花椒粒 加熱至115℃ 黑胡椒粉、八角粉、特辣粉、小磨香油、郫縣豆瓣醬、辣豆豉、辣椒精、牛膏 加熱至110℃關(guān)汽 味精、碘鹽 攪拌5分鐘 出料→均質(zhì)→包裝。

??? 三、香辣牛肉

??? 棕櫚油、小磨香油、牛油 加熱至152 0173 3840℃? 生姜、大蒜、紅蔥 加熱至115℃ 辣椒片、辣椒王、郫縣豆瓣醬、辣豆豉、蠶豆醬、芝麻醬 加熱至115℃? 特辣粉、八角粉、桂皮粉、牛膏 加熱至110℃關(guān)汽 碘鹽 攪拌5分鐘 出料→均質(zhì)→包裝。

??? 四、精燉土雞

??? 棕櫚油 加熱至152 0173 3840℃ 生姜 加熱至115℃ 雞膏 加熱至110℃關(guān)汽 雞油、碘鹽 攪拌5min 出料→均質(zhì)→包裝。

??? 五、排骨炸醬

??? 花生醬、水（比例為1:5）攪拌均勻 混合物

??? 棕櫚油、豬油 加熱至152 0173 3840℃? 花生醬與水的混合物 加熱至120℃ 生姜、大蒜、紅蔥 加熱至115℃? 營(yíng)口大醬、普寧豆瓣醬 加熱至115℃ 豉油風(fēng)味膏G1000、排骨精膏G0605 加熱至110℃關(guān)汽，攪拌5分鐘 出料→均質(zhì)→包裝。

??? 六、麻辣牛肉

??? 棕櫚油、小磨香油、牛油 加熱至152 0173 3840℃? 生姜、大蒜、紅蔥 加熱至115℃ 辣椒片、辣椒王、郫縣豆瓣醬、辣豆豉 加熱至115℃? 大紅袍花椒粒、特辣粉、八角粉、桂皮粉、牛膏 加熱至110℃關(guān)汽 碘鹽 攪拌5分鐘 出料→均質(zhì)→包裝。

??? 注意：1、在整個(gè)過(guò)程中不斷攪拌，防止粘鍋。

??? 2、在升溫過(guò)程中，氣壓保持在0.25Mpa.

??? 3、出料至包裝過(guò)程防止污染。

??? 4、對(duì)每批醬計(jì)量與標(biāo)識(shí)。

??? 5、香精即用即稱(chēng)，防止香氣揮發(fā)，并在規(guī)定時(shí)間、溫度加入。

??? 次級(jí)桶裝

??? 一、精燉土雞

??? 棕櫚油 加熱至152 0173 3840℃ 洋蔥、生姜 加熱至110℃ 白胡椒粉、雞膏 加熱至110℃關(guān)汽 雞油 攪拌5min后，冷卻至60℃ 雞肉香精、碘鹽 攪拌5min出料→均質(zhì)→包裝。

??? 二、排骨炸醬

??? 棕櫚油、豬油 加熱至152 0173 3840℃? 營(yíng)口大醬、普寧豆瓣醬 加熱至120℃ 生姜、大蒜、紅蔥 加熱至110℃ 花生醬 加熱至110℃，保持5min排骨精膏G0605、豉油風(fēng)味膏G1000加熱至110℃關(guān)汽 辣椒紅 攪拌5min出料→均質(zhì)→包裝。

??? 三、酸辣牛肉

??? 菜子油（3/7）加熱至150℃ 辣椒片、小茴香粉、大紅袍花椒粒 冷卻 紅香油

??? 四川菜子油（3/7）、小磨香油 加熱至152 0173 3840℃? 紅蔥、生姜、大蒜 加熱至115℃ 辣椒王、黑胡椒粉、桂皮粉 加熱至120℃ 紅香油、郫縣豆瓣醬、牛膏 加熱至110℃關(guān)汽 辣椒紅 攪拌5分鐘 出料 冷卻至60℃ 辣椒精、花椒精油、碘鹽 攪拌5分鐘 均質(zhì)→包裝。

??? 四、香辣牛肉

??? 棕櫚油 加熱至152 0173 3840℃? 辣椒王 加熱至152 0173 3840℃? 生姜、大蒜、紅蔥 加熱至112℃ 剁辣椒 加熱至112℃ 老油、陳醋、營(yíng)口大醬 加熱至110℃? 小磨香油 攪拌2min 特辣粉、辣椒紅、辣椒精、花椒精油、八角粉、桂皮粉 攪拌2min關(guān)汽 出料 冷卻至60℃ 牛肉香精、碘鹽 攪拌5min 均質(zhì)→包裝。

??? 五、麻辣牛肉

??? 棕櫚油、小磨香油、牛油 加熱至152 0173 3840℃? 生姜、大蒜、紅蔥 加熱至115℃ 辣椒片、辣椒王、郫縣豆瓣醬、辣豆豉 加熱至115℃? 大紅袍花椒粒、特辣粉、八角粉、桂皮粉、牛膏 加熱至110℃關(guān)汽 碘鹽 攪拌5分鐘 出料→均質(zhì)→包裝。