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? ? ? 日前，常州出入境檢驗(yàn)檢疫局危包檢測(cè)中心成功開發(fā)出了竹筷中四種殺菌劑的檢測(cè)技術(shù)，其中噻苯咪唑、鄰苯基苯酚、聯(lián)苯三種物質(zhì)的檢測(cè)低限可達(dá)0.1 mg/kg（毫克/公斤），抑霉唑的檢測(cè)低限可達(dá)0.5 mg/kg,能夠充分滿足食品工器具等相關(guān)企業(yè)的檢測(cè)需求，幫助企業(yè)對(duì)相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行把關(guān)。該檢測(cè)方法的應(yīng)用，將在保障食品用工具的安全質(zhì)量方面，發(fā)揮十分重要的作用，可將不符合食品用具安全標(biāo)準(zhǔn)的竹筷拒于市場(chǎng)之外。

? ? ??專業(yè)開發(fā)食品安全質(zhì)量控制技術(shù)的上海康久消毒技術(shù)中心的周立法先生認(rèn)為，為降低食品安全保障成本，應(yīng)優(yōu)先從預(yù)防的角度出發(fā)，將質(zhì)量控制環(huán)節(jié)前移，以杜絕食品安全問題的發(fā)生，這比“出現(xiàn)質(zhì)量問題再補(bǔ)救的質(zhì)量控制模式”更加有效。例如，在食品工器具的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，使用環(huán)保高效型的雙核臭氧殺菌設(shè)備，對(duì)竹筷等食品用具進(jìn)行殺菌消毒，可避免化學(xué)殺菌劑帶來的“有害物質(zhì)殘留量超標(biāo)”的食品安全問題。

? ? ??據(jù)悉，隨著木材可伐資源的日漸減少，以竹代木作為主要原料的產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)并日益增多。但是，由于竹材理化性能與木材相比有很大的差異，特別是竹材存在易霉變、易蟲蛀等缺點(diǎn)。為克服此缺點(diǎn)，目前*常見的做法是在竹制品生產(chǎn)過程中加入殺菌防霉劑，以抑制霉菌的生長(zhǎng)。現(xiàn)階段竹筷制品生產(chǎn)中*常用的殺菌防霉劑有噻苯咪唑、鄰苯基苯酚、抑霉唑、聯(lián)苯和五氯苯酚等。
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? ? ??但是，使用殺菌防霉對(duì)竹筷制品進(jìn)行防霉處理后，殘留的殺菌劑會(huì)在竹筷的使用過程，隨著竹筷遷移到食品當(dāng)中，從而影響食品安全、危害人體健康安全。我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 152 0173 3840.2-2005明確規(guī)定了竹筷中相關(guān)殺菌防霉劑的限量要求，其中，竹筷中噻苯咪唑、鄰苯基苯酚、抑霉唑、聯(lián)苯四種殺菌劑的含量均不得超過10 mg/kg。

為了幫助企業(yè)控制竹筷產(chǎn)品質(zhì)量、保障消費(fèi)者的健康安全，常州出入境檢驗(yàn)檢疫局危包檢測(cè)中心技術(shù)人員采用高效液相色譜儀，成功開發(fā)了竹筷中四種殺菌劑的檢測(cè)技術(shù)，檢測(cè)低限完全滿足國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)這幾種防霉劑的要求，經(jīng)該技術(shù)檢測(cè)合格的竹筷產(chǎn)品的質(zhì)量完全符合國(guó)標(biāo)的限量要求，為竹筷制作企業(yè)控制竹筷產(chǎn)品質(zhì)量提供了有效的依據(jù)。

? ? ??上海康久消毒技術(shù)中心的科研人員周立法先生認(rèn)為，采用雙核臭氧殺菌技術(shù)，對(duì)竹筷進(jìn)行殺菌消毒，既可有效殺滅竹筷中的霉菌等微生物，又可杜絕化學(xué)殺菌防霉劑的殘留量超標(biāo)的問題，并能降低質(zhì)量控制成本。

? ? ??在提高竹筷、儲(chǔ)料桶等食品工器具的安全質(zhì)量方面，雙核臭氧具有十分重要的作用。臭氧是一種強(qiáng)氧化劑，滅菌過程屬生物化學(xué)氧化反應(yīng)。臭氧滅菌包括三種形式：1.臭氧能氧化分解細(xì)菌內(nèi)部葡萄糖所需的酶，使細(xì)菌滅活死亡。2.臭氧直接與細(xì)菌、病毒作用，破壞它們的細(xì)胞器和DNA、RNA，使細(xì)菌的新陳代謝受到破壞，導(dǎo)致細(xì)菌死亡。3.透過細(xì)胞膜組織，侵入細(xì)胞內(nèi)，作用于外膜的脂蛋白和內(nèi)部的脂多糖，使細(xì)菌發(fā)生通透性畸變而溶解死亡。
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? ? ??利用臭氧滅菌，具有多種優(yōu)勢(shì)：1.臭氧滅菌為溶菌級(jí)方法，殺菌徹底，無(wú)殘留，殺菌廣譜，可殺滅細(xì)菌繁殖體和芽孢、病毒、真菌等，并可破壞肉毒桿菌毒素。2.臭氧對(duì)霉菌也有*強(qiáng)的殺滅作用。3.臭氧由于穩(wěn)定性差，在發(fā)揮殺菌作用之后，很快會(huì)自行分解為氧氣或單個(gè)氧原子。而單個(gè)氧原子能自行結(jié)合成氧分子，不存在任何有毒的殘留物，所以，臭氧是一種無(wú)污染的環(huán)保型消毒劑。4.殺菌高效。臭氧為氣體，能迅速?gòu)浡秸麄€(gè)滅菌空間，滅菌無(wú)死角。而傳統(tǒng)的滅菌消毒方法，無(wú)論是紫外線，還是化學(xué)熏蒸法，都存在殺菌不徹底、有死角、工作量大、有殘留污染或有異味等缺點(diǎn)，并有可能損害人體健康。如用紫外線消毒，在光線照射不到的地方，則沒有殺菌效果，且紫外線存在易衰退、穿透力弱、紫外線消毒器使用壽命不長(zhǎng)等缺點(diǎn)。化學(xué)熏蒸法也存在不足之處，如對(duì)抗藥性很強(qiáng)的細(xì)菌和病毒，則殺菌效果不明顯。
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? ? ??除殺菌消毒之外，臭氧還有其他作用。臭氧具有高氧化還原電位，可廣泛用于氧化、脫色、除異味等方面。研究表明，將臭氧溶解于水中，幾乎能夠破壞水中一切對(duì)人體有害的物質(zhì)，比如鐵、錳、鉻、硫酸鹽、酚、苯、氧化物等，還可分解有機(jī)物及滅藻等。

? ? ??為滿足食品工器具企業(yè)、食品企業(yè)對(duì)高效殺菌設(shè)備的需求，上海康久消毒技術(shù)中心研發(fā)成功了“雙核臭氧殺菌設(shè)備”。該設(shè)備具有殺菌效率高、工作性能穩(wěn)定、操作安全、自動(dòng)化程度高、應(yīng)用成本低等特點(diǎn)。
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? ? ??采用雙核臭氧殺菌設(shè)備，可有效控制食品生產(chǎn)過程中的微生物污染、殺滅食品生產(chǎn)環(huán)境中的微生物，從而提高食品安全質(zhì)量。