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水產品的液氮噴淋凍結

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

??? 液氮噴淋凍結裝置是水產品直接與噴淋的液氮接觸而凍結的。
??? 用液氮噴淋凍結裝置凍結水產品有以下優點:
??? (1)凍結速度快? -152 0173 3840℃的液氮噴淋到水產品上,凍結速度*快,比平板凍結裝置提高5~6倍,比空氣凍結裝置提高20—30倍。
??? (2)凍品質量好? 因凍結速度快,結冰速度大于水分移動速度,細胞內外同時產生冰晶,細小、分布均勻,對細胞無損傷,故解凍時液滴損失少,能恢復凍前新鮮狀態。
??? (3)干耗小? 單體凍結的食品,大多需在包裝前進行凍結,采用液氮噴淋凍結可減少干耗值。以牡蠣單體凍結為例,吹風凍結干耗為8%,而液氮噴淋凍結干耗為0.8%。
??? (4)抗氧化? 氮是惰性氣體,一般不與任何物質發生反應。用液氮作制冷劑直接與水產品接觸,對于含有高度不飽和脂肪酸的魚來說,凍結過程中不會因氧化而發生油耗。
??? (5)裝置效率高,占地面積小,設備投資省。
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