動態消毒機有效延長花生薩其馬的保質期

上海康久消毒技術中心?
?

薩其馬是以小麥粉、食糖、食油等為主要原料，采用和面、切條、油炸、掛糖等工藝加工而成的一種中式糕點。花生薩其馬是在薩其馬的基礎上，以花生為原料制作的一種焙烤糖制食品，具有松軟可口、營養豐富、食用方便等特點，深受消費者的喜愛，在全國的產銷量很大。如加工過程中的衛生條件差，薩其馬會感染微生物，導致薩其馬的保質期縮短。

?

專業研發方便食品殺菌保鮮技術的上海康久消毒技術中心的科技人員周立法先生認為，采用全程質量管理措施、動態消毒機，可有效預防微生物對薩其馬的污染、延長花生薩其馬的保質期。

?

花生含有豐富的營養成分，其蛋白質含量為25%-30%。花生蛋白含有人體必需的八種氨基酸，生物學效價高于大豆。適當吃些花生、花生油、花生制品，不僅能提供大量蛋白質、脂肪和能量，還可減少膳食中的飽和脂肪酸的攝入量、增加不飽和脂肪酸的攝入量，能促進植物蛋白質、膳食纖維、維生素E、葉酸、鉀、鎂、鋅、鈣等這些對健康有益的營養物質的攝入。

除營養豐富外，花生還具有良好的保健功能，主要包括：1.可預防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌等癌癥。2.降低膽固醇。花生性味甘、平，可健脾和胃、潤肺化痰、益氣止血，可用于脾虛消瘦、食少乏力、干咳少痰、產后乳汁不足等癥。花生中的脂肪可使肝內膽固醇分解為膽汁酸，促進排泄，從而降低血液中的膽固醇含量，可用于預防動脈粥樣硬化等癥。3.延緩衰老。花生中高含量的蛋白質及氨基酸可提高記憶力、延緩衰老。花生所含的維生素E可延緩組織老化，并增強肝臟的解毒功能。4.具有良好的造血功能。花生具有止血和提升血小板的作用，且花生紅衣的效果比花生米本身強。

?

以花生為原料，可加工成多種營養食品，花生薩其馬就是其中的一種。生產花生薩其馬的主要配料包括：面粉、雞蛋、水、白砂糖、花生仁、色拉油、碳酸氫鈉、檸檬酸。

加工花生薩其馬的操作要點如下——

1.選用色澤、氣味、手感正常的面粉，作為生產花生薩其馬的原料。

2.開啟雙核臭氧殺菌設備，生成臭氧，將臭氧通入水中，可得雙核臭氧水。使用雙核臭氧水，可對花生薩其馬加工所用的生產設備、工器具等進行殺菌消毒，以提高食品安全性。

3.選用無蟲眼、無霉變、無異味、外形飽滿的花生仁，作為加工花生薩其馬的原料。

使用雙核臭氧水清洗烤盤，之后將烤盤烘干。

將花生仁破碎成原來的三分之一到五分之一不等的體積，可得碎花生仁。將碎花生仁放在干凈烤盤內，送入遠紅外烤箱或微波爐中，采用合適的溫度和時間進行烘烤，烘烤的目的有幾方面：1）殺死花生中的細菌、霉菌等微生物，以保障食品安全。2）殺滅花生中的蟲卵，以防包裝好的花生薩其馬生蟲變質。3）增加花生的香氣和口感脆度。

4.用雙核臭氧水清洗雞蛋外殼，以殺滅雞蛋表面的病菌、病毒和蟲卵。敲碎雞蛋殼，將雞蛋液倒入和面機中，開始打蛋。

5.用干凈的水溶解碳酸氫鈉，之后加入上一步的雞蛋液中，繼續攪拌均勻。

6.將面粉加入上一步的物料中，攪拌均勻，調制成面團，靜置半個小時。

7.將靜置后的面團壓成3毫米厚的薄片，切成約10厘米長、3厘米寬的面條，刷去干粉。

8.在符合食品安全標準的不銹鋼油炸鍋內，放入干凈的色拉油。將油加熱，之后將上述第7步所得的面條放入油鍋中，進行油炸。

9.當面條炸至黃色、炸熟、膨大時，則從油中撈出來，放在濾板上，濾去表面的食用油，可得油炸面條。

10.在進行上述和面、油炸等操作的同時，可進行熬糖操作。

1）將70公斤白砂糖和30公斤水、100克檸檬酸，一同放入夾層鍋內，往夾層中通入高溫蒸汽，對物料進行加熱，同時開啟攪拌器，不斷攪拌。

2）當糖漿沸騰后，保持沸騰十分鐘，之后，停止加熱。

3）將熬好的糖漿通過不銹鋼管道或耐高溫的塑料管，流入低處的不銹鋼儲料桶中。在管道的末端，綁上孔徑很細的耐壓性能好的濾布，利用壓力差，對糖漿進行過濾，以濾除其中的雜質。

不銹鋼儲料桶應事先用雙核臭氧水進行清洗，以達到殺菌消毒的目的。

4）將過濾后的糖漿冷卻到50-80攝氏度，備用。

11.用雙核臭氧水清洗不銹鋼桌面，之后用風扇吹干桌面的水分。

同樣，用雙核臭氧水清洗木框，吹干水分后，將木框放在干凈的不銹鋼桌面上。在木框底部和不銹鋼桌面接觸的部位，鋪上一層碎花生仁。

12.將濾除油液后的油炸面條、糖漿、烘烤后的碎花生仁一同放入干凈的攪拌機中，用低速攪拌均勻。

13.將上一步的混合物料取出來，倒在第11步的木框中，厚度為3-3.5厘米。將物料壓緊，用鏟刀刮平，之后切成大小適中的長方形。

14.當產品冷卻后，及時包裝、封口。包裝時，應選用符合食品包裝安全標準、密封性能好的塑料袋，且包裝袋要有一定的耐壓強度。

15.按照相關食品安全標準，對花生薩其馬進行色、香、味、形、微生物、重金屬等項目的檢測。經檢驗合格的產品，則作為產品，入庫保存、對外銷售。

?

據上海康久消毒技術中心的周立法先生分析，導致花生薩其馬的微生物含量超標的原因很多，如：生產環境、生產設備、包裝容器沒有消毒；成型后的花生薩其馬在空氣中暴露的時間過長，沒有及時包裝，感染了空氣中的微生物。特別是當空氣中的微生物含量過高時，更容易導致花生薩其馬的質量不合格。

周立法先生認為，為提高薩其馬的安全質量、延長花生薩其馬的保質期，應采取多種綜合措施：1.選用衛生質量好、帶菌量少的原輔料。2.在花生薩其馬原料的運輸、貯存、加工過程中，減少污染因素。對加工好的等待包裝的花生薩其馬，更應避免微生物的二次污染。3.對花生薩其馬的加工和包裝人員，應做好消毒工作，如對操作工人的口、手、足、頭、鞋、工作服、帽等，均應做好衛生防護工作。4.做好防蠅、防蚊工作。5.花生薩其馬在加工好之后，應盡量縮短在空氣中的裸露時間，而要盡快包裝、封口。6.薩其馬加工企業對接觸食品的空氣、容器、設備、設施等，均應進行消毒。提高加工車間內空氣的衛生質量，可有效提高花生薩其馬的安全質量。為提高生產環境的衛生質量、防止薩其馬在包裝前遭受空氣中的微生物的二次污染，可采用動態消毒機和動態消毒技術，對車間內的空氣消毒。8.控制薩其馬的加工量，避免前后工序的交叉污染。

NICOLER消毒技術是指人機可同場同步作業的一種殺菌消毒方式，在對空氣殺菌消毒時，工作人員無需離開消毒的工作場所，對人體健康沒有危害，故將此種殺菌消毒方式稱為動態消毒技術。

應用動態消毒技術開發的動態消毒機的殺菌消毒過程為：通過高壓直流脈沖，使等離子靜電場產生逆電效應，生成大量的等離子體。在負壓風機的作用下，空氣中被微生物污染的空氣被抽進消毒機內，通過等離子靜電場時，帶負電的細菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進行二次消毒過濾。經過處理的潔凈空氣大量快速循環流動，使食品車間等受控環境保持在衛生潔凈的狀態。

NICOLER食品動態消毒機是一種先進的消毒設備，對人體沒有危害，主要用于在有人工作的情況下，對食品工廠進行同步動態殺菌消毒。近年來，這一設備已逐步用于一些大型食品企業的倉庫、加工、冷卻、包裝等環節，有效控制了微生物對食品的污染、延長了花生薩其馬等糖制食品和焙烤食品的保質期。

?

?

?

欲知更多食品殺菌消毒和食品質量保障技術，請掃“上海康久消毒”微信二維碼

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?上海康久消毒

?