珍味魷魚(yú)調(diào)味魚(yú)干片制作技術(shù)
作者：百檢網(wǎng) 時(shí)間：2021-12-28 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)
原料驗(yàn)收→原料處理→干燥→調(diào)味浸漬→干燥→烙烤→拉松→稱量小包裝→封口→包裝
操作要點(diǎn)
1)原料及原料處理。選用體長(zhǎng)10-15厘米的新鮮魷魚(yú)。原料經(jīng)沖洗后剖開(kāi)腹腔，除去頭部，內(nèi)臟、墨囊、軟骨、肉鰭，剝表皮，制成魷魚(yú)肉片。
2)**次干燥。將魷魚(yú)片洗凈瀝水后置于竹簾上翻曬至6-7成干。
3)調(diào)味料浸漬。將**次干燥的魷魚(yú)肉片放人調(diào)味液浸漬1-1.5小時(shí)，溫度要低于20℃。
4)第二次干燥。將浸漬后的魷魚(yú)片瀝水，排列在竹簾上第二次曬，曬的過(guò)程中要翻曬，曬至7-8成千即可焙烤。
5)焙烤。用輸送式紅外線烘烤爐烘烤，溫度152 0173 3840℃-200℃，時(shí)間1-2分鐘。
6)拉松。將烤好的魷魚(yú)片趁熱插入拉松機(jī)兩輥輪間隙輥壓拉松。
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