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??? 1．配方(％)
??? 黑糯米45、黑芝麻20、蛋粉5、奶粉4、大豆粉6、藕粉5、白糖粉15，強(qiáng)化劑適量(添加量符合國(guó)家食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn))。
??? 2．主要設(shè)備
??? 去石機(jī)、谷物膨化機(jī)、粉碎機(jī)、混合機(jī)、80目網(wǎng)篩、熱合真空包裝機(jī)。
??? 3．制作工藝要點(diǎn)
??? (1)精選除雜
??? 用去石機(jī)去除沙石等雜物。
??? (2)膨化
??? 將精選的黑糯米、黑芝麻按比例混合，投入谷物膨化機(jī)進(jìn)行膨化。???
??? (3)粉碎???
??? 將膨化后的黑糯米、黑芝麻投入粉碎機(jī)中粉碎，制成黑糯米、黑芝麻混合粉。白砂糖經(jīng)粉碎機(jī)粉碎，各種強(qiáng)化劑混合后粉碎。
??? (4)混合配制
??? 按配方比例先將少許(約30％)黑糯米和黑芝麻的混合粉與全部強(qiáng)化劑投入混合機(jī)進(jìn)行攪拌混勻，以稀釋強(qiáng)化劑，確認(rèn)混勻后再加入剩下的黑糯米和黑芝麻混合粉、蛋粉、大豆粉、藕粉、奶粉、白糖粉進(jìn)行充分混勻。
??? (5)過(guò)篩
??? 將混合均勻的產(chǎn)品過(guò)80目篩。
??? (6)計(jì)量包裝
??? 產(chǎn)品及時(shí)送入包裝間，抽樣檢驗(yàn)，合格后迅速計(jì)量包裝，每包25克，10小包為一盒。打印生產(chǎn)日期即為成品。
??? 4．質(zhì)量要求
??? (1)感官指標(biāo)
??? 外觀：淡黑色粉末狀，有芝麻香味。
??? 口感：香糯可口，甜而不膩，芝麻香味濃郁，略帶豆香、乳香。
??? (2)理化指標(biāo)
??? 蛋白質(zhì)(克／100克)???????? 12.7
??? 脂肪(克／100克)?????????? 14
??? 碳水化合物(克／100克)???? 80
??? 水分(％)????????????????? ≤6
??? 鐵(毫克／100克)?????????? 11
??? 鈣(毫克／100克)?????????? 546.6
??? 鋅(毫克／100克)?????????? 8.4
??? 磷(毫克／100克)?????????? 293.8
??? VA(毫克／100克)?????????? 0.8
??? VB(毫克／100克)?????????? 0.8
??? VC(毫克／100克)?????????? 30.4
??? VD(毫克／100克)?????????? 250
??? VE(毫克／100克)?????????? 8.7
??? (3)衛(wèi)生指標(biāo)
??? 細(xì)菌總數(shù)(個(gè)／克)????????? ≤20 000
??? 大腸菌群(個(gè)／100克)?????? ≤40
??? 致病菌???????????????????? 不得檢出
??? 黃曲霉毒素B1?????????????? 不得檢出
??? 砷(以As計(jì)，毫克／千克)???? ≤0.5
??? 鉛(以Pb計(jì)，毫克／千克)???? ≤1.0
??? 銅(以Cu計(jì)，毫克／千克)???? ≤10
??? (4)保質(zhì)期
??? 在常溫下保質(zhì)期9個(gè)月以上。

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