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原料配方特級面粉1.5千克半肥瘦豬肉2.5千克 **紅醬油250克母雞原湯1.5千克紹酒60克豬油250克白胡椒粉75克麻油250克味精15克老姜60克白糖60克蔥60克

制作方法

1.將肉剁成肉末，盛入缸缽內(nèi)。蔥、老姜用刀拍破剁細(xì)，摻以少量清水及少許精鹽，取汁，遂與味精、胡椒粉、白糖、紹酒、醬油等倒入肉體內(nèi)和勻。把雞湯陸續(xù)加進(jìn)肉內(nèi)(夏季雞湯減半)用手?jǐn)嚀郏?*次約加湯750克，待肉攪至糍粑狀時(shí)，再放入750克湯，繼續(xù)攪拌。同時(shí)加進(jìn)麻油，繼續(xù)撣至肉將湯完全吸收(如所用的肉不是吸收水分，則雞湯3千克應(yīng)平均分為4次加進(jìn)，麻油亦須于第三次和第四次攪撣時(shí)再加入)。

2.面粉1.25千克(另250克作撲粉)，以八成開的熱水550克陸續(xù)摻入，急速攪動(dòng)，揉和后切成若干小長條，冷卻即為燙面。把各個(gè)小條子合攏揉熟，搓成細(xì)條，再扯成若干個(gè)小節(jié)，搟成邊薄中厚重約15克重的圓形餃皮，每個(gè)包上肉餡，捏成餃子。

3.平鍋里淋少許菜油。將餃子整齊放入，然后把豬油淋在各個(gè)餃子上面，以冷水200克注入鍋中央，蓋好后不斷轉(zhuǎn)動(dòng)平鍋，讓餃子受火均勻。約4～5分鐘，鍋中發(fā)出水炸聲，即可揭蓋，再如前法淋下2小瓢豬油，蓋緊轉(zhuǎn)動(dòng)約5分鐘便成。鍋中央火力較旺處的餃子須先鏟起，其余陸續(xù)起鍋。若佐以海帶雞絲湯配食，風(fēng)味更佳。

產(chǎn)品特點(diǎn) 細(xì)嫩鮮美，香脆爽口。
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