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奶粉制酸奶

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

原料配方 全脂奶粉45~50千克 糖40~45千克 水500毫升 市售酸奶3~4湯勺

制作方法 1.全脂奶粉與糖混合,用水調成甜奶汁,加熱煮沸后,取下奶鍋,蓋上蓋,冷卻。

2.在冷卻過程中攪拌1~2次,以防止結奶皮。

3.當冷卻至40℃左右(以不燙手為宜)時,加入市售酸奶作為菌種(也稱“引子”),和奶汁攪勻,倒入干凈的杯子里,用干凈紙或杯蓋蓋嚴進行培養發酵。

4.發酵時間的長短依不同季節而變化。一般夏天于室溫下培養5~7小時;冬天可將杯子泡入40℃左右的溫水中保溫,培養6~10小時,待奶汁凝固并產生酸香味時,放冰箱或冷水中冷卻即成酸奶。

下次再制時,可用上述酸奶做菌種,依此連續使用2~3次后,需要換新菌種。若用含糖的速溶全脂奶粉,其用量需增加55~60克,加糖量可減至35~40克。
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