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松子麻餅

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)


??? 原料配方?

??? 皮子:精白面粉6.75公斤、熟精白面粉6.75公斤、飴糖8公斤、生油1.5公斤、蘇打0.25公斤、水約2公斤。

??? 餡料:棗泥21公斤、松子1公斤、糖豬油丁2公斤、玫瑰花0.25公斤、扎白粉(防粘用)1.5公斤。

??? 面料:白芝麻9公斤。

??? 制作方法?

??? 1.制坯。把面粉放在臺(tái)板上使成盆狀,將飴糖、生油等皮料加水和成面團(tuán)。另將餡料拌勻待用。

??? 將皮、餡各摘成定量的小塊,逐只將餡包入皮內(nèi),將每5只餅坯搭起(撒上扎白粉,防粘),稍撳扁將圓邊在臺(tái)板上滾動(dòng),用手指邊薄、邊滾轉(zhuǎn),以達(dá)到圓邊光滑。*后沾上冷水,雙面粘上芝麻即成。上麻現(xiàn)已由上麻機(jī)來代替手工操作。

??? 2.烘焙。爐溫在152 0173 3840~180℃,當(dāng)正面芝麻轉(zhuǎn)黃時(shí),即可翻身,共需烘焙時(shí)間約7分鐘。

??? 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 正反面金黃色均勻,沒有焦斑,表面平整。口味有香、松、肥的特點(diǎn)。

?

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