作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
棒棒冰是炎炎夏日中消暑的一大美食,可以加工成奶味、果味等多種口味的飲料,成本低,加工工藝簡單。
????[參考配方]
原? 料? 名? 稱 | 用量(%) | 原? 料? 名? 稱 | 用量(%) |
白 砂 糖 | 8.00 | 檸 檬 酸 | 0.18-0.25 |
棒棒冰穩定劑RK | 0.20 | 山梨酸鉀 | 0.03 |
甜賽糖TP60 | 0.14 | 乳化甜橙香精 | 0.07 |
????[生產流程]???????????????????????? ?檸檬酸+水??? 香精
????穩定劑+白砂糖+山梨酸鉀→溶解
??????????????????????????? ↓??????????? ↓???????? ↓
???????????????????????????? →???? 混合→酸化→定容→調香→灌裝→殺菌→冷卻,成品
????????????????????????????↑
?????? 白砂糖+甜賽糖→溶解→過濾
????[工藝要點]飲料總量為1000mL。
????1.溶膠:將少量白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀和穩定劑干混合均勻后,加入約300mL、70-80℃的純凈水中,剪切15-20分鐘使其充分溶解,備用。
????2.溶糖:將剩下的白砂糖與甜賽糖用大約200mL、90℃純凈水溶解,加熱煮沸保溫3分鐘,然后用300目濾布過濾,備用。
????3.混合:將糖液和穩定劑液充分攪拌使其混合均勻,然后將其立即冷卻至40℃左右,備用。
????4.酸化:將檸檬酸加入大約200mL、50℃純凈水溶解完全,將稀釋好的酸液緩慢加入混合均勻的料液中,充分攪拌,將整個溶液的pH值調整為3.8-4.2。(加酸溫度以35-40℃較為適宜)。
????5.定容,調香:將酸化后的料液用60℃純凈水定容至1000mL,加入香精調香,攪拌均勻。
????6.殺菌:將調配好的料液灌裝后進行巴氏殺菌,殺菌溫度為86~88℃左右(料液中心溫度),保溫15分鐘。
????7.冷卻,成品:使產品冷卻至容器中心溫度40℃以下,貼標、裝箱、入庫。
????[注意事項]
????1.生產用水必須是軟化水,生產用水的電導率(25℃±1℃)小于10μS/cm。
????2.產品的pH值應控制在3.8-4.2左右,以確保產品的穩定性。
????3.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無需添加任何其他乳化、增稠等
1、檢測行業全覆蓋,滿足不同的檢測;
2、實驗室全覆蓋,就近分配本地化檢測;
3、工程師一對一服務,讓檢測更精準;
4、免費初檢,初檢不收取檢測費用;
5、自助下單 快遞免費上門取樣;
6、周期短,費用低,服務周到;
7、擁有CMA、CNAS、CAL等權威資質;
8、檢測報告權威有效、中國通用;
上一篇《果味軟糖》
下一篇《花生營養乳的加工技術》
①本網注名來源于“互聯網”的所有作品,版權歸原作者或者來源機構所有,如果有涉及作品內容、版權等問題,請在作品發表之日起一個月內與本網聯系,聯系郵箱service@baijiantest.com,否則視為默認百檢網有權進行轉載。
②本網注名來源于“百檢網”的所有作品,版權歸百檢網所有,未經本網授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用。想要轉載本網作品,請聯系:service@baijiantest.com。已獲本網授權的作品,應在授權范圍內使用,并注明"來源:百檢網"。違者本網將追究相關法律責任。
③本網所載作品僅代表作者獨立觀點,不代表百檢立場,用戶需作出獨立判斷,如有異議或投訴,請聯系service@baijiantest.com