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??? 面條是許多人喜食的日常面制品，需求量非常大。在各種面粉、面條或其它面制品中，加入經(jīng)過真空冷凍干燥的裙帶菜等褐藻類，以補(bǔ)充面粉中的維生素和礦物質(zhì)成分，制造出營養(yǎng)豐富、味道**的面類食品，做到日日餐餐補(bǔ)充碘等微量元素，對(duì)于缺碘地區(qū)解決補(bǔ)碘問題，無疑是具有重大的意義。
??? 1．加工工藝
??? 將裙帶菜在-18℃～-4℃下凍結(jié)，然后在高真空中使其冰晶升華干燥，這樣處理具有以下三個(gè)優(yōu)點(diǎn)：
??? ①可避免維生素等營養(yǎng)成分由于受熱而造成的損失。
??? ②在干燥后也可保持其原有的風(fēng)味與色澤。
??? ③干燥品復(fù)水快，且可恢復(fù)至原狀。這樣在通常制面條過程中加入這種干燥品用水調(diào)和時(shí)，吸水膨潤速度快，并且對(duì)濕原料的附著性及在加壓延伸時(shí)對(duì)小麥面粉谷朊網(wǎng)目組織、淀粉、蕎麥粉的結(jié)合性都很好，可提高制面條的效率。
??? 用此法制成的面條煮熟后，味道鮮美、口感滑爽，并因面條內(nèi)添加的干海藻在瞬間內(nèi)吸水膨潤，使面條的體積大大增大。
??? 2．加工實(shí)例(添加凍干裙帶菜粉的面條)
??? 原料配方：小麥粉24.5kg，裙帶菜粉0.5kg，食鹽0.5kg，自來水8.25kg。
??? 小麥粉(中力一等粉)加入凍干的裙帶菜粉(微粉化至0.25mm)拌勻。將食鹽用自來水溶解。在混合攪拌機(jī)中邊攪拌邊倒入少量鹽水，攪拌12min制成面坯，*后用制面機(jī)制成厚1.1mm、寬1.5mm的面條。