巧妙制作仿龍蝦片
作者：百檢網 時間：2021-12-28 來源：互聯網
????調配 先將19公斤凈水在鍋中燒開，再加入5公斤淀粉，反復攪拌，制成透明狀熱漿，并加入香料水和用水溶解的味精、砂糖、精鹽等調味料和色素。
????打漿 將鮮魚肉和剩下的45公斤淀粉放入打漿機中，并趁熱將在鍋中調配好的熱漿逐漸倒入。邊倒入邊打漿，共打漿約20分鐘，直至打漿均勻，鮮魚肉、熱漿和淀粉充分拌和，再取出倒入木箱中待用，上面用布蓋好保溫。
????搓條 分批從木箱中取出打好的鮮魚肉和淀粉等的混合漿，放在木桌上搓成長條，力求搓得結實，中間沒有微孔，條子的直徑以5厘米為宜。
????蒸煮 把搓好的條子逐一排在蒸箱架上，蒸煮約1小時，直至蒸熟。
????冷卻 將蒸熟的條子從蒸箱中取出，先放在案板上冷卻12小時，再放進1～2℃的預冷庫中冷卻30小時。
????切片 待條子在預冷庫內凍得發硬至棒狀時，便可用切片機切片，切片厚度為1毫米。
????干燥 將切好的薄片經風吹、日曬或烘干，即成為仿龍蝦片成品。
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