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益陽松花皮蛋是湖南省益陽市馳名中外的特產。已有500多年的歷史。152 0173 3840年5月，在全國食品質量評比會上獲得國家銀質獎，暢銷歐美、日本、東南亞等32個國家和地區。
??? 原料配方? 鴨蛋1000個? 純堿10千克? 生石灰25．25千克? 紅茶末5千克? 氧化鋁450克? 食鹽4千克? 干黃土25千克? 柴灰25千克? 清水50千克
??? 制作方法? 1．精選鮮蛋：以洞庭湖畔所產的鮮鴨蛋為原料，逐個通過燈光照驗和敲驗，要求蛋白濃厚澄清，無斑點及斑塊，蛋黃位于中心，無暗影。剔除流青蛋、搭殼蛋、散黃蛋、熱傷蛋、霉點蛋等。
??? 2．配料制泥：將紅茶末、食鹽、堿、氧化鋁放入陶缸內，灌滿熱開水，使其泡開。隨后分批放入石
灰，邊攪邊加，直至均勻，涼后備用。
??? 3，裝缸浸制：把蛋橫向裝入缸中，上面蓋壓蛋網蓋，再將冷涼料液徐徐灌入，直到蛋漫沒，加蓋封缸口，料液溫度20～25℃為宜。浸制5～7天后，蛋白交稀呈水狀，10天左右逐漸凝固，15天后溫度可? 略低。一般經過25～30天即咸松花蛋。???
??? 4．包泥成品：松花蛋成熟后，蛋殼變薄變脆,為了防止破碎和變質，需涂泥包糠。在涂泥前先用冷水沖掉蛋上料液、晾干。然后將已用過的料液和黃土調成漿糊狀，包在鴨蛋上，在谷殼中波動，用手稍搓成團。包泥后入缸密封，春天經40～50天，秋天50～60天，并逐個檢查，剔出響蛋、破蛋．爛頭蛋，再密封10～20天即成。???
??? 產品特點? 體軟而有彈性，滑而不粘手，蛋白通明透亮，能照見人影，上面有自然形成的乳白色的松枝圖案。蛋黃呈墨綠、草綠、暗綠、茶色、橙色五層深淺不同的色彩．味道鮮美，清膩爽口，余香綿長。?

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