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凍銀魚的加工工藝

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

?? 銀魚主要產于江蘇省太湖、洪澤湖和安徽省巢湖、蕪湖等地區。近年來,云南滇池移殖銀魚成功。銀魚每100克含蛋白質8.2克,脂肪0.2克,糖1.4克及豐富的無機鹽和維生素,具有益肺止咳,健胃利水,補虛勞之功效。
??? (一)工藝流程
??? 原料→漂洗→瀝水→稱量→裝盒→檢驗→冷凍→裝箱→冷藏
??? (二)原料要求? 魚體完整,肉質飽滿,眼球角膜透明,體表清晰有光澤,呈白色或青白色半透明狀態的新鮮銀魚。
??? (三)操作要點
??? 1.漂洗? 按魚體大小分級盛于扁筐,置陰涼通風處待加工,時間長要加冰保鮮。漂洗要迅速,前后工序緊密配合,不能積壓。加適量的冰,使清洗用水水溫保持在15℃左右。
??? 2.挑揀? 漂洗同時,除去漂浮在水面的冰塊和雜草,并挑揀出其他魚蝦類。
??? 3.瀝水? 漂洗后的銀魚放入底部有漏水孔的容器內,瀝水10~20分鐘。
??? 4.稱重? 瀝水后的魚按不同規格稱量裝袋。稱量時要增加讓水量,以成品解凍后不低于規格凈重為準。然后裝盒,裝盒時注意整形,正面向下順序放入凍盤。
??? 5.冷凍? 裝盒后立即送入-25℃以下急凍庫,使凍品中心溫度在14小時內降至-15℃。
??? 6.裝箱與冷藏? 凍結后的銀魚按規格裝箱、包扎,標明品名、規格、重量、出廠日期等。置于-18℃冷藏,波動幅度不超過0.5~1℃。
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