一、一品多用的豆腦粉

　　本技術(shù)方法是以現(xiàn)代實用科學(xué)技術(shù)手段從根本上解決大豆脫腥問題。所生產(chǎn)的豆腦粉，既能供應(yīng)生產(chǎn)豆腐、豆腐腦的用戶使用，也方便廣大消費者自家調(diào)配生活和拓展系列食品中的添加應(yīng)用。其市場趨勢很大，投入甚微，產(chǎn)出快。

　　其生產(chǎn)方法為：

　　1．脫皮為減少活性微生物(田間與倉庫等轉(zhuǎn)帶)酶的作用，先將整粒大豆用脫皮機脫皮。

　　2．加熱加熱處理使脂肪氧化酶完全鈍化。方法是將脫皮后的大豆鋪成3厘米厚，用80℃～95℃的蒸汽(汽源可據(jù)生產(chǎn)能力任選)處理35分鐘使之軟化。將軟化后的濕大豆用粉碎機破碎成2片～3片(細些也可)，再進行干燥處理(用太陽能干燥或低溫烘干均可，但要嚴(yán)格控制衛(wèi)生條件)。 干燥可使產(chǎn)品貨架期達銷售指標(biāo)。

　　3．制粉用微碎機進行微粉碎，即得無腥味的全脂豆腦粉。一般20公斤原料得18．4公斤粉。

　　4．點腦制作豆腐時，按地方習(xí)慣，每公斤粉加入50克石膏粉點制即可。用戶買回本品即可直接入鍋制豆腐，或直接添加到系列面食品中，強化營養(yǎng)。

　　二、大豆制作“咖啡”

　　用大豆制作“咖啡”，既為咖啡愛好者提供了一種營養(yǎng)豐富、有益于身體健康的廉價飲品，又避免了咖啡所含咖啡因使人上癮、失眠等弊端， 還提高了大豆的利用價值。具體加工技術(shù)如下：

　　1．原料處理把挑選的大豆用水反復(fù)沖洗3次～4次，洗去其表面的泥沙、灰塵等，瀝凈水再用熱風(fēng)吹干，用脫皮機(或碾米機)剝?nèi)ザ蛊ぃ?再用鼓風(fēng)機吹去豆皮。

　　2．加熱炒制把脫皮大豆置于旋轉(zhuǎn)式炒鍋中，在220℃的溫度下炒30秒；如果大豆數(shù)量較少，也可以放入一般鐵鍋內(nèi)在152 0173 3840℃條件下炒10分 鐘～20分鐘，使豆類呈焦香味時即可出鍋。冷卻后用粉碎機磨成細粉，過60目篩。

　　該大豆“咖啡”無豆腥味，*易為人體消化吸收。如果沖調(diào)時加入一匙奶粉(或白糖)，則風(fēng)味更加美好。沖飲時*好用90℃以上的熱水， 這樣風(fēng)味更加濃郁。生產(chǎn)“大豆咖啡”成本低廉，可以部分或全部代替天然咖啡。此外，這種“大豆咖啡”還可用于糖果、糕點、餅干的生產(chǎn)， 容易被消費者接受，顯著提高了大豆的經(jīng)濟效益。

　　三、豆腐點心

　　“豆腐點心”是一種新型的風(fēng)味小食品，它營養(yǎng)豐富，質(zhì)地鮮嫩， 可制成香、甜、辛辣等不同的風(fēng)味，尤其適合老年人和兒童食用。

　　1．原料選擇及處理挑選出無霉變蟲咬的大豆，用20℃左右的溫水浸泡到手指壓無硬感為止，而后用豆?jié){機制成豆?jié){。

　　2．配料在豆?jié){里添加甜味劑、香料、調(diào)味料和瓊脂，邊攪拌邊加熱。 甜味料可用白砂糖、麥芽糖、葡萄糖等。添加量一般為豆?jié){的5％～12％，香料可使用桔子、檸檬、菠蘿、桂花、香草等各種食用香精。另外，還可以根據(jù)需要添加食鹽、辣椒、蝦仁、味精等調(diào)味料，并用食用色素調(diào)配成不同顏色。瓊脂是作凝固劑使用，其添加量為豆?jié){的0．2％～1％。

　　3．成型把加熱調(diào)配好的豆?jié){注入食用模具內(nèi)，經(jīng)過冷卻、凝固，即成色香味具佳的豆腐點心。

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