? ? ??油炸面制品是一類重要的方便休閑食品，具有口感酥松、化口性好、體積較輕、攜帶和食用都很方便等特點，深受眾多消費者的喜愛，暢銷全國各地。
? ? ??在眾多的油炸面制食品中，由于多種因素的存在，有的產品存在酥松度不夠、細菌超標等質量問題，影響了產品競爭力和市場銷售量的擴大，不利于油炸食品產業的發展。
? ? ??面制食品品質改良技術專家時忠烈**工程師認為，采用“油炸面制品專用酶制劑”，可有效提高油炸面制品的酥松度、降低油炸食品生產成本。
? ? ??開發食品保質技術的上海康久消毒技術中心的科技人員周立法先生認為，采用危害因子預防系統和NICOLER動態殺菌技術，可有效消除微生物對食品的污染、保障油炸面制品的安全質量和消費者健康。
? ? ??據面制食品技術專家時忠烈**工程師介紹，油炸面制品是指以面粉為主要原料，經和面、醒發、成型、油炸等工藝制作而成的一類食品，既包括傳統小吃，如天津大麻花、油炸馓子、貓耳朵等，也包括現代化大工業生產的休閑食品，如干脆面、面制江米條、薩琪瑪、小麻花等。油炸面制品作為一種傳統的休閑食品，近年來工業化生產發展迅速，產品擺脫了傳統作坊式生產所導致的含油量高、品種單一、不夠健康時尚等缺陷，現在的工業化產品多為規模化大生產，產品含油率大幅度降低，產品更健康，產品形式也越來越多樣化，產品口味、產品包裝越來越時尚，深受年輕消費者的喜歡。但產品在規模化大生產中，由于含油量大幅度降低，通常會導致產品口感變硬、不夠酥松、化口度變差等問題，油炸食品業內人士備受困擾。
? ? ??針對上述問題，時忠烈高工在有關面制品企業的支持下，采用現代生物技術和復配技術，開發成功了一款高效、純天然的面制品品質改良劑——油炸面制品專用酶制劑，這是一款獨特的酶制劑產品，其*突出的作用是能顯著改善油炸面制品的口感。使用該新型酶制劑后，可大幅度提高油炸面制品的質量，使油炸面制品具有這樣一些特性：在油炸時的起發性好、體積大、口感特別酥松、入口即化。
? ? ??據時忠烈高工介紹，該新型純天然高效“油炸面制品專用酶制劑”適用于各類油炸面制品，如干脆面、面制江米條、麻花等產品。這種酶制劑的使用方法也非常簡單，只需在打面時，將適量酶制劑添加到配料水中，正常打粉即可，不需要改變油炸面制品生產的基本配方及工藝，添加量僅為面粉用量的萬分之二至千分之一，即每25公斤面粉中添加10克油炸面制品專用酶制劑左右，應用成本低廉。
? ? ??上海康久消毒技術中心的周立法先生認為，油炸食品雖經過高溫油炸，腐敗性細菌、霉菌等微生物都已被殺滅，之后只要按照正常的工藝流程操作，產品在保質期內，不應再發生微生物超標的安全質量問題。導致油炸食品微生物超標的一個重要原因是在冷卻過程中，待包裝的油炸食品與冷卻車間內的空氣接觸，而空氣中含有大量的細菌、霉菌等微生物，這些微生物附著在油炸食品的表面，隨油炸食品一同進入包裝袋，從而導致定型包裝的油炸食品的微生物指標不合格。而采用NICOLER殺菌技術和食品動態殺菌設備，可有效改善車間的空氣質量，預防微生物對油炸食品的污染，從而提高油炸食品等食品的衛生安全質量。
? ? ??NICOLER殺菌技術是指人機可同場同步作業的一種殺菌消毒方式，在對空氣殺菌消毒時，工作人員無需離開，對人體健康無害，故被稱為動態殺菌。國內的食品技術開發機構采用動態殺菌技術，已成功開發出“食品動態殺菌機”，該殺菌機采用*新的三級雙向等離子體靜電場工作原理，殺菌消毒過程為：通過高壓直流脈沖，使等離子靜電場產生逆電效應，生成大量的等離子體。在負壓風機的作用下，食品車間內的被微生物污染的空氣被抽進消毒機內，通過等離子靜電場時，帶負電的細菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進行二次殺菌過濾。經過處理的潔凈空氣大量快速循環流動，使食品車間等受控環境始終保持在衛生潔凈的狀態。
? ? ??食品動態殺菌機是一種先進的殺菌消毒設備，主要用于在有人工作的情況下，對食品工廠進行同步動態殺菌消毒。近年來，這一設備已逐步用于一些大型食品企業的倉庫、加工、冷卻、包裝等環節，有效提高了油炸食品等多種食品的安全質量。
? ? ??油炸食品一般都要經過冷卻后再包裝，由于許多油炸食品加工企業的規模都不大，無條件設立凈化車間和購買自動無菌包裝設備。許多經高溫加熱處理的油炸食品在冷卻和包裝過程中，仍然與車間內的空氣直接接觸，會被空氣中的微生物污染，導致這些食品在保質期內腐敗變質。為保障食品安全，食品加工企業應采用NICOLER動態殺菌設備等先進設施，對加工、冷卻、包裝等車間進行殺菌消毒，以消除微生物污染。
? ? ? 采用動態殺菌設備和全程質量控制系統，發展油炸食品加工業，可以改善食品口感、延長食品保質期、豐富休閑食品品種，在提高農副產品附加值、增加農民收入、解決農產品銷售難的問題、促進農村經濟發展等方面，也具有十分重要的作用。
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