作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
??? 紅薯乳發酵飲料的加工
??? 1、工藝流程:紅薯汁制備--接種發酵--調配、均質--裝瓶、殺菌。
??? 2、工藝操作要點:
??? ①紅薯汁的制備:取新鮮紅薯洗凈去皮,切成小塊狀,通乳蒸汽蒸煮20分鐘,用搗碎機攪碎,加入2倍的水于膠體磨均質5分鐘,用碳酸鈉溶液調pH值至6.5,趁熱裝入無菌容器內,并冷卻至40攝氏度備用。
??? ②接種發酵:以5%的混合菌種(保加利亞乳酸桿菌:嗜熱鏈球菌為1:1)接種于紅薯汁中,在37攝氏度條件下培養12小時。
??? ③調配、均質:按紅薯汁100份、脫脂奶5份的比例進行調配,將溫度控制在60-65攝氏度,均質壓力為20兆帕進行均質處理。
??? ④裝瓶、殺菌:將調配均質好的飲料用250毫升玻璃瓶或其它容器灌裝。灌裝密封后,采用85攝氏度保持20分鐘的殺菌條件進行殺菌處理。殺菌后應立即冷卻,即為成品。
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