??? 大方豆豉粑具有健脾開胃，助消化，促進食欲的功效，是烹調調料之一，在貴州省內外頗有名氣。豆豉粑制作工藝簡單，現介紹如下：
??? 1．制作季節? 豆豉一年四季均可制作，但一般以在冬季其香味、質量*佳，其他季節由于氣溫高，豆豉發酵酵快，味差并稍帶苦味。
??? 2．原料選擇與加工制作? 應選擇粒大飽滿、無蟲蛀、無霉爛變質的大豆制作豆豉。大豆用清泉水浸泡24小時使之充分膨脹，吸飽水分便于蒸制。蒸制時蓋嚴，用大火蒸，蒸制時間一般20小時，若用高壓鍋0.5～1小時即可。當大豆蒸至上層變成黃褐色，用手輕輕一捏便爛時為止。豆豉發酵溫度一般為15～25℃，溫度太高易引起燒缸，即豆豉變硬無絲，上有一層白膜，嚴重降低質量。一般豆豉發酵的容器選擇竹筐類易散發熱量的容器為宜。竹筐內層墊2層事先準備好的清洗干凈經晾干的豆豉葉，然后將蒸制好的大豆輕輕倒人竹筐內，切忌壓緊，*后將豆豉葉覆蓋上面讓其自然發酵。一般情況下，豆豉發酵7天左右即成熟，當竹筐內溫度下降后繼續保持20～30天，讓其味更濃、更香。質量上乘的豆豉為淡黃褐色、粒軟，有很多細長的絲。當豆豉發酵成熟后將豆粒放入石碓中或粉碎機內加入一定量食鹽搗細，然后裝入缸內封閉讓其再發酵1個月左右。
??? 3．豆豉粑的調制? 在天氣晴朗時，將發酵好的豆豉取出捏成長方形的小塊并抹光滑，每塊重0.15～0.25千克，放置在太陽下曬2小時后用木板輕輕將每面拍緊再曬，使之緊實不開裂。曬2小時后用少量菜油抹面再拍打，曬2～3天后，當水分降到20％～30％左右時包裝貯藏。貯藏期注意防蟲蛀，保存在通風干燥地方或密封于缸內，保藏期1～2年。