蒸上白糖切糕
作者：百檢網 時間：2021-12-28 來源：互聯網
??? 原料配方(制70塊) 細糯米粉2.5公斤、綿白糖1.5公斤、細粳米粉1公斤、糖桂花100克
??? 制作方法?
??? 1.取細糯米粉(1.75公斤)、細粳米粉(0.75公斤)放入木桶內拌勻，中間扒窩，舀入清水約0.75公斤，用手拌勻，放入竹篩內邊撳邊篩，篩下者即成糕粉。
??? 2.在蒸桶里放入竹箅，用濕布把竹箅抹潮，撒上綿白糖(50克)，放入一半糕粉，攤平，置旺火沸水鍋上。當蒸汽透出糕粉慢慢上升時，將綿白糖(1.25公斤)、細糯米粉(500克)細粳米粉(250克)放在一起拌和，放入蒸桶里并攤平。當蒸汽再次透出時，把其余的糕粉放入桶里，蒸至糕面結擾，將糯米粉(250克)加少量清水調成稀漿，倒在糕面上，刮平，蓋上蓋，繼蒸10分鐘離鍋。將綿白糖(200克)和糖桂花均勻撒在糕面上，切成菱形塊即可。
??? 產品特點 糕體潔白，入口甜潤軟糯，有很濃的桂花香味，宜趁熱隨切隨吃。
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