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??? 酒棗亦稱醉?xiàng)棧俏覈?guó)北方一種傳統(tǒng)食品，每年的9月上中旬加工好后，經(jīng)過(guò)30-40天即可食用，若儲(chǔ)放至春節(jié)甚至更長(zhǎng)時(shí)間，則口味更佳。近些年來(lái)，隨著人們市場(chǎng)意識(shí)的增強(qiáng)，酒棗已作為商品出現(xiàn)在市場(chǎng)上。酒棗以其醇香濃郁、色澤鮮紅、脆甜宜人而倍受消費(fèi)者歡迎。按10-20個(gè)棗裝一塑料袋計(jì)算，在市場(chǎng)上售價(jià)為3-5元，增值5-10倍，利潤(rùn)相當(dāng)可觀。

??? 一、酒棗的加工方法

??? 1、原料選擇：一般鮮棗均可用作酒棗原料，但以生食品種為好，要求個(gè)大、果形整齊、肉質(zhì)疏松、可溶性固形物含量高者加工成的酒棗質(zhì)量較好。如山西交城駿棗、陜西彬縣晉棗、河北贊皇大棗等。原料配方：鮮棗100公斤，60-65度糧食白酒10公斤（約耗酒5公斤）.

??? 2、采棗：選擇成熟、無(wú)病蟲(chóng)、無(wú)損傷、無(wú)裂紋、新鮮、干凈的紅棗，洗凈晾干后備用。

??? 3、用具準(zhǔn)備：可以封口的壇、缸、罐、甕等均可使用，也可用玻璃瓶或塑料食品袋，洗凈晾干待用。

??? 4、蘸酒入壇（缸、罐等）:將上等白酒倒入闊口容器內(nèi)，將備好的棗輕輕放入酒內(nèi)并使之全面蘸酒后，隨即放入盛裝容器內(nèi)，放滿后，將口密封，置于冷晾處儲(chǔ)藏。

??? 二、加工酒棗應(yīng)注意的幾個(gè)問(wèn)題

??? 1、要注意選對(duì)品種。選適宜做酒棗的品種，如贊皇大棗、晉棗、駿棗等品種，而婆棗、胎里紅等品種適宜干制，不宜加工酒棗。

??? 2、要注意加工酒棗的時(shí)間。一般以松脆多汁、甘甜微酸的脆熟期鮮棗為適宜加工時(shí)期，具體時(shí)間在9月上旬至中旬這段時(shí)間。

??? 3、要注意選用棗果的標(biāo)準(zhǔn)。采用"三無(wú)一不"（即無(wú)裂紋、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)機(jī)械損傷、不軟）的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行嚴(yán)格篩選，對(duì)不符合條件的堅(jiān)決棄之不用。

??? 4、要注意盛裝容器。因瓷器、玻璃瓶等容器受外界變化影響較小而被生產(chǎn)者選用，但塑料袋密封做酒棗必須有封口機(jī)和冷庫(kù)相配套，否則難以較長(zhǎng)時(shí)期儲(chǔ)存。另外，封口時(shí)一定要密封，不透氣。

??? 5、要注意白酒的種類。以選用60-65度以上的優(yōu)質(zhì)白酒為宜，低檔酒盡量不用，劣質(zhì)酒、假酒再便宜也堅(jiān)決不用。

??? 6、要注意儲(chǔ)藏場(chǎng)所。做好的酒棗應(yīng)放置于通風(fēng)陰涼處，若使用通風(fēng)窖，在9月中下旬應(yīng)使溫度保持在10℃左右，日溫差在1℃左右，溫度過(guò)高、溫差過(guò)大都不利于儲(chǔ)存。