作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)
醉雞是浙江五夫鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名食。
原料配方 雞10只 精鹽300克 大蔥250克 鮮姜250克 小茴香15克 黃酒若干
制作方法
1.選料:選用只重在1.25千克左右的當(dāng)年雞,要求健康無(wú)病。
2.宰剖:將雞宰殺,采用三管放血法放盡雞血,入熱水內(nèi)浸燙后煺凈羽毛,開膛取出全部?jī)?nèi)臟,用清水洗凈雞身內(nèi)外,瀝干水分。
3.煮制:將白條雞放鍋內(nèi),加上清水,以淹沒(méi)雞體為度,加入改刀的蔥、姜,有大火將湯燒沸,撇去浮沫,再改小火燜煮約2小時(shí)左右(至用筷子可戳透雞肉即可),將雞撈出,瀝干水,趁熱在雞體內(nèi)外抹上一層精鹽,要求在放血口、口腔、雞腔等部位均擦勻。
4.醉制:將擦過(guò)細(xì)鹽的熟雞晾涼,改刀,切成長(zhǎng)約5厘米、寬約3.5厘米的長(zhǎng)條塊,再整齊地碼在較大的容器內(nèi)(容器要帶蓋),*后灌入適量的黃酒(以能淹沒(méi)雞塊為度),加蓋后置于涼爽處,約48小時(shí)后即為成品醉雞。
產(chǎn)品特點(diǎn) 塊型整齊,色澤淡黃,酒香濃郁,肉質(zhì)鮮嫩,味美爽口,佐酒下飯皆為美食。
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