作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
??? 豆腐含有豐富的植物性蛋白、如將海帶、紫菜、石花菜等加入豆腐中,可生產出別有風味的海藻保健豆腐。操作要點:
??? 1、制備豆乳。將大豆用清水淘洗干凈,浸泡后加水磨碎,并加入少量的消泡劑,分離出豆腐渣,制成豆乳、1公斤大豆可磨成10公斤豆乳,把豆乳用雙層鍋慢慢加熱,煮沸半小時,自然冷卻后備用。
??? 2、制備海藻粉。將海帶、紫菜、石花菜等海藻放入熱水中浸泡20分鐘,然后干燥,并加工成粉末。
??? 3、制海藻豆腐。將豆乳和海藻粉按7:3的比例混合,加熱至80℃,添加凝固劑。凝固劑的添加量與豆乳和海藻粉的重量比為1:50,凝固劑為含0.02%溴酸鉀、20%硫酸鈣的混合水溶液。添加凝固劑的同時,加熱攪拌使之凝固。
??? 4、密封與殺菌。將豆腐切塊后裝進聚乙烯塑料袋后,浸入85-90℃的熱水中、浸50分鐘殺菌。
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