隨著人們生活水平日益提高和國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求的不斷拓展，我國(guó)畜禽養(yǎng)殖業(yè)和肉類加工業(yè)有了相當(dāng)?shù)陌l(fā)展，從而豐富了居民的菜籃子，創(chuàng)造了就業(yè)機(jī)會(huì)，增加了勞動(dòng)者的收人和企業(yè)的效益。

　　養(yǎng)殖和肉類加工業(yè)的發(fā)展不只體現(xiàn)在數(shù)量的增長(zhǎng)，近年來(lái)，突出表觀在品種的增加。尤　其是副產(chǎn)品的開發(fā)利用，在更好地滿足人們生活需要的同時(shí)，使企業(yè)獲取了更豐厚的利潤(rùn)。換言之，后者的發(fā)展，是企業(yè)在采用新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備籌方面科技投人的結(jié)果。

　　在對(duì)畜禽進(jìn)行屠宰和肉類加工過(guò)程中，現(xiàn)有分割工藝和設(shè)備都不能把動(dòng)物體的骨和肉分　離得十分徹底。一般情況下，分割后的動(dòng)物骨架上，粘連著的優(yōu)質(zhì)瘦肉與其胴體重量之比，　牛約為20.5%，羊約為24.3%，豬約為12.9%，雞約為11.5%。對(duì)于專業(yè)畜禽屠宰和肉類加工企業(yè)來(lái)說(shuō)，無(wú)論其生產(chǎn)能力多大，都會(huì)相應(yīng)產(chǎn)生數(shù)量很大的帶肉骨架，如果對(duì)其進(jìn)行開發(fā)加工，其潛力和價(jià)值很大。僅以一個(gè)每小時(shí)2000只雞的加工廠為例，每天(兩班制)可加工32000只雞，約重64噸，雞骨架達(dá)7噸以上，如果不再加工，其出售價(jià)一般是2000元/噸；而經(jīng)骨肉分離機(jī)加工，可生產(chǎn)出肉糜約3.5噸，市場(chǎng)肉糜價(jià)格不低于8000元/噸：若再以肉糜為原料加工成肉制品，還可進(jìn)一步增值：另外，將分離后的骨粒進(jìn)行深加工，也能使之增值。眾所周知，鮮肉骨中不只含有骨髓和脂肪等可食物質(zhì)，還含有豐富的多種營(yíng)養(yǎng)成分，所含蛋白質(zhì)、鐵等均高于鮮肉。至于磷、鈣和富含維持人體生命的某些物質(zhì)都遠(yuǎn)非其它食物所能相比，如人腦不可缺少的磷脂質(zhì)、磷蛋白及防止老化作用的骨膠原、軟骨素和促進(jìn)肝功能的蛋氨酸等。因此，對(duì)動(dòng)物骨架進(jìn)行開發(fā)利用，將其加工成各種骨肉制品，直接推向市場(chǎng)銷售，具有良好的社會(huì)效益和可雞的經(jīng)濟(jì)效益。由于骨架加工只是屠宰與肉制品加工中的一個(gè)連續(xù)工序，且加工后物料的體積大大變小，會(huì)使整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程減少許多操作人員，降低運(yùn)輸、能耗成本，特別是少占數(shù)倍的冷庫(kù)庫(kù)容等。綜上所述，動(dòng)物骨架的開發(fā)利用前景廣闊，對(duì)此投資收效明顯，必將引起生產(chǎn)企業(yè)和有關(guān)管理部門的高度重視和濃厚興趣。

骨肉分離加工設(shè)備的研制與使用，在國(guó)外已有十多年的歷史，現(xiàn)在有五十多個(gè)國(guó)家利用骨肉分離設(shè)備加工動(dòng)物骨架。近年來(lái)，我國(guó)也已經(jīng)研制和生產(chǎn)出了較適合我國(guó)國(guó)情的骨肉分離機(jī)(詳見(jiàn)《農(nóng)村機(jī)械化》雜志152 0173 3840年第五期，或直揍向中國(guó)農(nóng)業(yè)機(jī)械化科學(xué)研究院索取有關(guān)資料)。目前，我國(guó)也有一些企業(yè)不惜重金從國(guó)外引進(jìn)骨肉分離加工設(shè)備，但是，由于價(jià)格昂貴，投資回收時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，有的因在國(guó)內(nèi)無(wú)配件而停機(jī)停產(chǎn)。

骨肉分離加工設(shè)備主要是采用機(jī)械篩分原理，對(duì)骨肉原料進(jìn)行破碎、過(guò)濾，將肉糜和骨粒分開。該種設(shè)備除加工畜禽類骨肉原料外，也廣泛用于海產(chǎn)品的加工。現(xiàn)在巳開發(fā)和生產(chǎn)的設(shè)備主要有兩種基本形式：一是皮帶滾筒式骨肉分離機(jī)，將需要剔骨的動(dòng)物骨架放在傳送帶上，與滾筒相互擠壓，通過(guò)滾筒孔眼在滾筒內(nèi)部回收肉糜，骨頭和不可回收的物料留在傳送帶上。該類設(shè)備適用于曹類的肉骨加工，肉糜中含骨量低，缺點(diǎn)是回收率低，一次性投資大：二是攪龍式骨肉分離機(jī)，需要加工的物料經(jīng)初步粉碎后，通過(guò)螺旋攪龍與圓筒篩網(wǎng)的擠壓使骨粒與肉糜分離。該類設(shè)備適于禽類及海產(chǎn)品的加工，優(yōu)點(diǎn)是可連續(xù)擠壓，效率和回收率高，缺點(diǎn)是肉糜中不影響食用的骨粉含量較高。

無(wú)論是那種類型的設(shè)備，由于加工對(duì)象是*易腐變的物質(zhì)，所以，符合食品衛(wèi)生條件是設(shè)備設(shè)計(jì)和產(chǎn)品的首要要求，因此，設(shè)備與物料接觸的部位和表面，全部采用不銹鋼或無(wú)毒工程塑料制成，而且便于拆卸和清洗。

盡管我國(guó)利用設(shè)備骨肉分離加工才剛剛起步，且設(shè)備和工藝尚須進(jìn)一步完善，但是，在企業(yè)僅靠屠宰或利用主要原料加工制品的情況下，及早開發(fā)和利用骨架進(jìn)行深加工，對(duì)于尋找新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，又將是一條企業(yè)增效的捷徑。