作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
(1)加工方法。
去殼取肉:用海水洗凈鮑殼表面的泥沙雜質,再用圓頭刀剝殼取肉。
去內臟:將鮑肉割腹,除去內臟后沖洗干凈。
腌漬:加入相當于鮑肉重量5%~8%的精鹽腌漬8~10小時,再用海水搓洗掉腹足邊緣的黑色素和粘液,然后瀝去水分。
水煮:先在鍋中加入七分滿的清水,燒至80℃左右時投入鮑肉,煮沸3~4個滾頭撈出,待湯涼后用原湯洗去污沫,瀝去水分。
曬干:將煮熟的鮑肉放在清潔的席上攤勻晾曬,每日翻曬3~4次,直至曬干。貯藏半月后再出風晾曬一次即為成品。
(2)規格質量:
一級品:體大肥厚,每個直徑3.3厘米以上,體形平展,肉色淡紅,干度足,潤而不潮,稍有白霜,味鮮淡,有光澤。
二級品:體大肉厚,顏色暗紅,光澤較次,干度不足,無異味。
三級品:體小肉薄,顏色暗紅,有霉斑或稍有蟲蛀,無異味。
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