作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)
原料配方(成品55公斤) 豆腐干50公斤 蝦油4公斤 精鹽1公斤 面粉(或豆粉)10公斤 花椒面100克 姜粉100克 紅曲(磨成粉)250克 味精50克
制作方法
1.切條:0.4~0.45厘米厚的豆腐坯子切4×0.4×0.4厘米的長條。將50公斤豆腐干切完。
2.油炸:將豆腐條投入152 0173 3840~140℃的油鍋內(nèi)炸5~6分鐘,等蝦條膨脹,表面微有皺皮,用笊籬撈出,成蝦條。
3.掛糊:把蝦油、精鹽面、面粉、花椒粉、姜粉、紅曲、味精混合后加一定量清涼水調(diào)成不稀不稠的糊。把炸好的蝦條坯子投入糊中使其均勻地掛上糊。
4.二次油炸:油加熱到120℃,將掛好糊的蝦條坯子投入鍋內(nèi)炸3~5分鐘,用笊籬勤翻動,防止粘到一塊,用鏟子鏟鍋底,防止扒鍋。等到蝦坯條表面呈硬膜,金黃紅色撈出,松散地放在鐵絲筐網(wǎng)上,滴凈油,放涼即為成品。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(成品) 規(guī)格:4×0.4×0.4厘米長條。
感觀:條型整齊,大小一致,金黃紅色,里嫩外酥脆、有鮮蝦味。
理化指標(biāo):水分60%、食鹽(以氯化鈉計)3%,蛋白質(zhì)28%,脂肪17%。
衛(wèi)生指標(biāo):雜菌數(shù)不超過3萬個/克。
致病菌:不得檢出。
大腸菌群:(每100克中近似數(shù))30。
砷:不超過0.5ppm。
鉛:不超過1ppm。
1、檢測行業(yè)全覆蓋,滿足不同的檢測;
2、實驗室全覆蓋,就近分配本地化檢測;
3、工程師一對一服務(wù),讓檢測更精準(zhǔn);
4、免費初檢,初檢不收取檢測費用;
5、自助下單 快遞免費上門取樣;
6、周期短,費用低,服務(wù)周到;
7、擁有CMA、CNAS、CAL等權(quán)威資質(zhì);
8、檢測報告權(quán)威有效、中國通用;
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