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龍眼干的加工生產(chǎn)

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

(1)工藝流程
??? 原料選擇→剪果→分級(jí)→浸泡→擦皮→護(hù)色處理→干燥→包裝。
??? (2)操作要點(diǎn)
??? 原料選擇及剪果? 選果大、果肉厚,含糖量高,成熟新鮮果。把果粒用剪刀從果炳基部剪下。
??? 分級(jí)? 用不同篩孔大小的竹篩將果實(shí)大小分級(jí)。
??? 浸水? 將果實(shí)浸泡在0.2%焦亞硫酸鈉、0.2%檸檬酸溶液中5~lOmin。
??? 擦皮? 將浸泡的果實(shí)放人特制的搖籠中,每35kg果實(shí)加0.25kg,快速搖6~8min,約500~700次,使果實(shí)在籠中翻滾磨擦除去蠟質(zhì),便于干燥。擦皮后的果實(shí)用水沖洗,瀝干水分。
??? 護(hù)色處理? 瀝水后的進(jìn)行熏硫30min護(hù)色。
??? 干燥? 采用烘房或隧道式熱風(fēng)干制機(jī)進(jìn)行脫水干燥。控制溫度65~70℃干燥18h;回濕4~6h。再用60~65℃干燥5h;回濕后再干燥2~3h。
??? 如果加工龍眼肉(桂圓肉),則在干燥達(dá)7~8成時(shí),用手工剝?nèi)猓缓罄^續(xù)干燥至用手抓一把果肉緊握后放開(kāi),果肉能松開(kāi)不粘手時(shí)為度。
??? 包裝? 干燥后在密閉容器中放置1~3d,然后用PE塑料袋作 0.25kg、0.5kg、lkg包裝,再用紙箱外包裝。
??? (3)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)? 果皮淡黃色,果粒完整不扁癟,不破裂;果肉呈淡黃色,有光澤;口味清甜可口,有龍眼風(fēng)味;含水量15%一19%。干燥率約為3:1。
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