玉米粉皮加工技術
作者：百檢網 時間：2021-12-28 來源：互聯網
??? 1．配方舉例
??? 玉米淀粉4.5千克，淀粉磷酸酯0.5千克，食鹽75克，羧甲基纖維素鈉10克，明礬5克。
??? 2．工藝流程
??? 玉米淀粉→調漿→旋粉→冷卻→晾干
??? 3．操作要點
??? (1)調漿
??? 淀粉、淀粉磷酸酯混勻，放入調粉缸內；食鹽、羧甲基纖維素鈉、明礬分別用溫水溶化，與溫水一同倒入調粉缸，調成糊狀。
??? (2)旋粉、冷卻
??? 在旋的底部擦一層食用油，將其浮在沸騰的水鍋內。舀一勺淀粉糊放入旋內，用手捏住旋邊，正反方向旋轉數次，待淀粉糊甩成薄厚均勻的圓餅并成型后；連旋一起浸入開水鍋內片刻，撈出置入冷水中，揭起粉皮，平攤在竹條簾上晾干。也可碼成摞以鮮粉皮出售。
??? (3)曬干???
??? 晾曬宜在晴朗散風天氣，這樣干得快，又減少塵沙污染。如果陰天晾干，粉皮顏色發暗，不光滑，吃起來發粘。
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