作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)
??? 工藝流程如下:
??? 西瓜挑選→洗凈→對(duì)剖→去瓜肉→去青皮→破碎→原料調(diào)配→軟化→濃縮→裝罐、密封→殺菌、冷卻→檢驗(yàn)→包裝→成品。
??? 操作要點(diǎn):
??? ①西瓜挑選:選用新鮮、厚皮西瓜,洗凈西瓜的污泥。
??? ②對(duì)剖、去瓜肉:將洗凈的瓜對(duì)剖后,切成4開,削下瓜肉。黃肉內(nèi)皮可稍帶瓜肉;橘黃或紅肉者,則必須將瓜肉完全削除。削下的瓜肉可制造糖水西瓜罐頭。
??? ③去青皮:青皮必須削干凈,防止影響成品色澤。
??? ④破碎:將瓜塊用打漿機(jī)破碎成醬;含塊率在20%左右,瓜塊大小約為2~4毫米。
??? ⑤原料調(diào)配:破碎后的西瓜皮50千克;砂糖40~48千克;淀粉糖漿10~12千克;檸檬酸10~15千克;果膠0.3~0.5千克;檸檬黃2~10千克;檸檬香精45毫克。
??? ⑥軟化、濃縮:將定量砂糖配成65%~70%(重量比,下述產(chǎn)品均為重量百分濃度)糖液,取一半加入破碎瓜皮中,在夾層鍋中加熱軟化10分鐘(溫度100℃);然后將剩余糖液和淀粉糖漿全部加入,并于100℃濃縮10~20分鐘,當(dāng)固形物達(dá)65%時(shí),再把果膠液加入鍋內(nèi);待醬體濃度回升到65%時(shí),即可加入檸檬酸溶液、香精、色素和少量苯甲酸鈉,然后攪拌均勻后迅速升溫至沸騰,保持5分鐘,以達(dá)到*后濃縮的目的。
??? ⑦裝罐、密封:所用瓶罐需要先消毒,瓶蓋及膠圈均應(yīng)在沸水中煮沸,密封醬體中心溫度應(yīng)>85℃。
??? ⑧殺菌、冷卻:100℃殺菌。保持10~25分鐘,冷卻至 40℃左右,冷卻時(shí)采用分段淋水冷卻,以防瓶子破裂。
??? 產(chǎn)品技術(shù)要求:
??? 感官指標(biāo) 色澤:醬體色澤為檸檬黃色,色澤均勻一致;滋味和氣味:具有西瓜醬應(yīng)有的良好風(fēng)味,甜酸適口,無(wú)焦糊味和其他異味。
??? 理化指標(biāo) 可溶性固形物(以折光度計(jì))≥65%;總糖量(以轉(zhuǎn)化糖計(jì))≥57%;重金屬含量每千克制品中錫(Sn)含量≤200毫克;銅(Cu)含量≤10毫克,鉛(Pb)含量≤2毫克。
??? 微生物指標(biāo) 無(wú)致病菌及因微生物作用所引起的腐敗現(xiàn)象。
1、檢測(cè)行業(yè)全覆蓋,滿足不同的檢測(cè);
2、實(shí)驗(yàn)室全覆蓋,就近分配本地化檢測(cè);
3、工程師一對(duì)一服務(wù),讓檢測(cè)更精準(zhǔn);
4、免費(fèi)初檢,初檢不收取檢測(cè)費(fèi)用;
5、自助下單 快遞免費(fèi)上門取樣;
6、周期短,費(fèi)用低,服務(wù)周到;
7、擁有CMA、CNAS、CAL等權(quán)威資質(zhì);
8、檢測(cè)報(bào)告權(quán)威有效、中國(guó)通用;
①本網(wǎng)注名來(lái)源于“互聯(lián)網(wǎng)”的所有作品,版權(quán)歸原作者或者來(lái)源機(jī)構(gòu)所有,如果有涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問(wèn)題,請(qǐng)?jiān)谧髌钒l(fā)表之日起一個(gè)月內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系郵箱service@baijiantest.com,否則視為默認(rèn)百檢網(wǎng)有權(quán)進(jìn)行轉(zhuǎn)載。
②本網(wǎng)注名來(lái)源于“百檢網(wǎng)”的所有作品,版權(quán)歸百檢網(wǎng)所有,未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用。想要轉(zhuǎn)載本網(wǎng)作品,請(qǐng)聯(lián)系:service@baijiantest.com。已獲本網(wǎng)授權(quán)的作品,應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用,并注明"來(lái)源:百檢網(wǎng)"。違者本網(wǎng)將追究相關(guān)法律責(zé)任。
③本網(wǎng)所載作品僅代表作者獨(dú)立觀點(diǎn),不代表百檢立場(chǎng),用戶需作出獨(dú)立判斷,如有異議或投訴,請(qǐng)聯(lián)系service@baijiantest.com