椰子是一種南方熱帶水果，在我國的海南省有種植。椰子的營養健康價值很高，其可食部分包括椰肉和椰汁。椰肉芳香滑脆，柔若奶油，可以直接食用，也可制作菜肴；椰汁清如水、甜如蜜，口味甘甜。
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以椰子為原料，可以加工成多種食品，如椰子餅干、椰子蜜餞、椰絲、椰蓉餡料、椰子面包、椰子蛋糕、椰子糖果、椰奶冰淇淋、椰子汁等。將椰子加工成食品，既可豐富食品品種、滿足廣大消費者對健康美味食品不斷增長的需求，也可延長椰子食品的保質期、提高椰子的附加值、帶動海島椰農增收。
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上世紀九十年代初期，一款號稱“零添加”的椰子汁定型包裝產品曾經風靡我國大江南北。在那個嗜好型飲料如可樂、果味水占市場主導地位的年代，營養型飲料產品的概念還不是很明晰，營養型飲料的產品品種不多，其總產量也不大。一款椰子汁的問世，讓許多剛從溫飽中走出來的人頓覺耳目一新，對這種飲料十分崇拜。在那個年代，在宴請親朋好友、送禮等活動中，都可見到椰子汁的身影。
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在眾多的椰子加工食品之中，椰子餅干也是一種理想的食品，不僅營養豐富、口味疏松，且保質期較長、攜帶和食用都很方便，頗受消費者的青睞。椰子餅干雖然經過高溫殺菌，且含水量很低，但仍然會出現細菌等微生物超標甚至發霉變質的安全質量問題，這是令不少椰子餅干加工企業特別是中小型焙烤食品企業十分頭疼的一個問題。
專業從事方便食品殺菌保鮮技術開發的上海康久消毒技術中心的研發人員周立法先生認為，只有對椰子餅干的整個生產過程進行質量控制，才能提高椰子餅干的安全質量。采用NICOLER手消毒技術和科學的加工工藝，可有效杜絕椰子餅干的細菌超標問題、延長椰子餅干的保質期。
椰子的營養保健價值包括：1.利尿消腫。椰子汁含有豐富的鉀、鎂等礦物質，可糾正脫水和電解質紊亂，具有利尿消腫的作用。2.補充人體營養。椰子含有糖、脂肪、蛋白質、維生素B族、維生素C及微量元素鉀、鎂等，可有效補充人體所需的營養成分、提高人體免疫力。3.殺蟲消疳。椰肉及椰汁都有殺滅腸道寄生蟲的作用，吃椰子肉或喝椰子汁，可驅除姜片蟲和絳蟲，且無毒副作用，是理想的殺蟲消疳食品。4.美容養顏。椰子汁含糖類、脂肪、蛋白質、生長激素、維生素和大量的人體必需的微量元素，經常飲用，能補充細胞內液，擴充血容量，滋潤皮膚，有美容作用。
生產椰子餅干的配料：餅干專用面粉、椰子、黃油、食鹽。
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生產椰子餅干的操作要點——
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1.選用質量合格的椰子，作為椰子餅干的加工原料。在選擇椰子時，應選擇帶有完整外皮的椰子。因為椰子的外皮對椰子有一定的保護作用，如果沒有這層外皮，那么椰子就會失去保護而不新鮮。
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如果加工椰子為了椰子里的新鮮椰子水，那在選擇椰子時，除了要求椰子帶有完整外皮之外，還要將椰子在耳邊搖一搖，聽聽有沒有水響聲。如果有水響聲，則說明這只椰子不嫩或存放時間太長，這樣的椰子就沒有天然的清香了。
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新鮮椰汁呈乳白色，汁液濃稠，油脂豐富，香味四溢。椰汁很容易變質，變壞的椰汁有強烈的酸味，汁液呈凝固狀，不宜食用。
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如果是鮮嫩的椰子，其頂端的三棱稍堅實。椰子如果按下時有軟蔫感覺，則表示果實太熟，味道也很差。
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2.取出椰子內的椰肉和椰子汁。將椰肉放在破碎機中破碎，之后與椰子汁混合，放入膠體磨中磨細，可制得椰肉汁。
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3.選用外觀正常、無異味的面粉，作為加工原料。
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4.將面粉、椰肉汁、白砂糖、食鹽放入攪拌機中，攪拌均勻。
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5.將黃油加入上述攪拌機中，攪拌均勻。
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6.將雞蛋液加入上述攪拌機中，攪拌均勻，制成椰子餅干面團。
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7.將面團經過輥壓機處理，之后成型，可制得餅干生坯。
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8.餅干生坯隨金屬輸送帶，進入隧道式烤爐。選擇合適的溫度和時間，對椰子餅干進行烘烤。溫度不可太高，否則會烤焦；但也不能太低，否則烤不熟，餅坯內的微生物也殺不死，會導致產品發霉變質。
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也可將已經成型的餅干生坯放入烤盤中，將烤盤放入間歇式烤箱中，對餅干進行烘烤。
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9.將烤熟的椰子餅干移出隧道式烤爐或烤箱，送入冷卻車間冷卻。
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10.將冷卻后的椰子餅干迅速用塑料托盤包裝，之后將塑料托盤裝入塑料袋中，并及時封口。所用的包裝塑料袋要求符合食品包裝安全標準，并具有良好的密封性能，以有效阻隔外部的空氣進入包裝袋內。
11.按照相關食品安全標準，對封口后的椰子餅干進行感官、微生物、重金屬、營養標簽等指標方面的檢測。經檢驗合格的椰子餅干，作為成品，入庫保存、對外銷售。
據上海康久消毒技術中心周立法先生介紹，椰子餅干經過高溫烘烤，腐敗性細菌等微生物都被殺死，且產品含水量很低，只要按照正常方法包裝和儲存，就不會發生微生物超標的安全質量方面的問題。但微生物超標甚至產品發霉變質等問題，仍不時發生在餅干等焙烤食品中。生產工人手部的微生物數量過多，對椰子餅干造成污染，是椰子餅干的微生物指標不合格的一個重要原因。
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采用NICOLER手消毒技術，加強生產過程的衛生管理，可有效預防椰子餅干的細菌等微生物超標問題、保障椰子餅干的安全質量。
我們的手每天要接觸不同的物體，會沾染上細菌、霉菌甚至致病菌等微生物。如果手上的微生物過多，就會對我們的身體健康造成危害。所以，我們要通過多次洗手，來去除手部過多的微生物，以保持手部的衛生清潔。食品安全保障對生產工人的手部的衛生要求很高，采用常規的洗手方法，已經不能滿足食品安全保障的要求。所以，食品生產企業必須尋求更加高效、更加科學的洗手方法。
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上海康久消毒技術中心周立法先生認為，為預防工人的手部微生物對食品安全造成危害，椰子餅干等食品加工企業應建立“自動洗手→自動干手→自動消毒”的衛生消毒程序，積*采用科學的GMP、SSOP、HACCP、QS質量管理體系。食品生產企業在每個需要進行手部消毒的關鍵崗位，均應安裝一臺自動感應手消毒器，在達到衛生標準要求的同時，既可節約大量消毒液，又能提高工作效率、避免消毒前后的二次污染，可快速殺滅手部細菌。以首次消毒后的時間計算，建議每隔60～90分鐘，對從事椰子餅干生產的工人的手部重新消毒，以阻隔手部細菌的滋生及繁衍。
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針對手部污染椰子餅干等多種食品的安全質量問題，國內的食品保鮮技術開發機構，采用先進的NICOLER食品消毒技術，成功研發了“NICOLER自動感應手消毒器”。該消毒器可有效殺滅工人手部的病原微生物、阻斷細菌和霉菌等微生物對食品的二次交叉感染，能有效提高椰子餅干的安全質量、延長椰子餅干的保質期。
當然，除了工人的手部細菌過多之外，其他因素也會導致椰子餅干遭受微生物的污染，這些因素包括：生產工人的衣、帽、褲子很臟；生產工人的口、鼻、臉等整個頭部未進行衛生防護；椰子餅干冷卻和包裝車間的空氣骯臟、污濁不堪；食品包裝容器不衛生；封口機骯臟，沾染了灰塵。
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所以，為了提高椰子餅干的衛生安全質量、預防椰子餅干的微生物超標問題，除了使用NICOLER手消毒設備之外，餅干生產企業還需對生產車間、包裝容器、工人全身等進行消毒，以消除所有可能存在的污染源。
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