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增稠劑在食品加工中的作用

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

1.主要賦予食品所要求的流變特性:

  改變食品的質構和外觀,將液體、漿狀食品形成特定形態;

  并使其穩定、均勻,提高食品質量,以使食品具有黏滑適口的感覺。

  2.增稠劑是果凍、奶凍、軟糖、仿生食品中的膠凝劑

  其中以瓊脂為*有效。瓊脂凝膠堅挺、硬度高、彈性小

  明膠凝膠堅韌而富有彈性,承壓性好,并有營養;

  卡拉膠凝膠透明度好、易溶解,適用于制作奶凍;

  果膠膠具有良好的風味,適于制作果味制品;

  在糖果、巧克力中使用增稠劑,目的是起凝膠作用、防霜作用;

  增稠劑能保持糖果的柔軟性和光滑性。


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