(一)腌韭菜
??? 1．原料：韭菜10千克，鹽2千克。
??? 2．制作過(guò)程：將韭菜用清水洗凈，放在戶外稍曬一下，收回，加進(jìn)鹽，拌勻，腌數(shù)天后即成。
??? (二)辣韭菜花
??? 1．原料：韭菜花10千克，辣椒50克，鹽400克，生姜200克，花椒20克，料酒50克。
??? 2．制作過(guò)程：將韭菜花和生姜，辣椒一起剁碎，再加鹽、花椒、料酒，拌勻，入壇，密封，1個(gè)月后即成。
??? (三)腌韭菜花
??? 1．原料選擇：挑選立秋后的無(wú)籽純韭菜花，挑去草葉等雜質(zhì)。具體原料為：韭菜花20千克，鹽5千克，鮮姜500克，白礬100克。
??? 2．制作過(guò)程：用清水將韭菜花洗凈，然后上碾碾碎，加入鹽、鮮姜、白礬，一同入缸。每天均勻打扒翻動(dòng)3次。l0天后即為成品。
??? (四)安徽韭菜豆子???
??? 1．原料：韭菜10千克，蘿卜絲10千克，生姜絲500克，紅辣椒絲500克，大青豆1千克，食鹽400克。
??? 2．清洗：選用秋末新鮮韭菜，摘除枯黃葉，用清水反復(fù)洗滌，直到洗凈。將新鮮蘿卜洗去泥沙，生姜和紅辣椒也洗凈。
??? 3．切段、切絲：將韭菜瀝干水，切成4厘米長(zhǎng)的段。將蘿卜、辣椒和生姜都切成細(xì)絲，長(zhǎng)度約為3～4厘米。
??? 4．腌制：將韭菜段，蘿卜絲，姜絲和辣椒絲裝進(jìn)搪瓷盆內(nèi)，再加食鹽拌勻，并用手反復(fù)輕揉，直到鹽粒溶化、菜料表面出水為止。再將菜料壓實(shí)，腌制1～2天。
??? 5．晾曬：將腌制的菜料取出，用開(kāi)水燙一下，再下鍋炒熟，到青豆全部爆裂為止。每千克大青豆加食鹽100克，將鹽用涼開(kāi)水化開(kāi)后噴到豆子表面上，當(dāng)豆子完全吸收水分后，出鍋，冷卻。
??? 6．炒青豆：將大青豆洗凈，用開(kāi)水燙一下，再下鍋炒熟，到青豆全部爆裂為止。每千克大青豆加食鹽100克，將鹽用涼開(kāi)水化開(kāi)后噴到豆子表面上，當(dāng)豆子完全吸收水分后，出鍋，冷卻。
??? 7．裝罐：將韭菜段，蘿卜絲，姜絲，辣椒絲和炒熟的青豆混合放進(jìn)容器中，攪拌均勻。然后裝入一個(gè)平口罐中，用力壓緊，上面再壓一塊干凈的石塊。用多層塑料膜將罐口封嚴(yán)。7～10天后，即可食用。每次食用后，還須封嚴(yán)罐口，使制品能長(zhǎng)期保存。
??? (五)醬韭菜花
??? 1．原料：韭菜花，醬油，花椒，辣椒粉。
??? 2．制作過(guò)程：將花椒炒好，上碾碾碎，拌進(jìn)韭菜花中，拌勻，放進(jìn)醬油缸中醬漬15天即成。食用前拌進(jìn)辣椒即可。
??? (六)速凍韭菜
??? 制作過(guò)程：選用鮮嫩的韭菜，去掉爛葉，放進(jìn)清水中沖洗干凈。然后根據(jù)需要切成一定長(zhǎng)短的段，放進(jìn)塑料袋中立即凍結(jié)。